دي سان شيان
طبق مقلي كلاسيكي على الطريقة المنزلية من شمال شرق الصين، يُحضّر مع البطاطس والباذنجان والفلفل الأخضر والأحمر، يتميز بلونه الذهبي ونكهته اللذيذة الغنية بالأومامي.
المكونات
بطاطس (مقشرة، مقطعة إلى مكعبات)
500 غ
باذنجان (مغسول، مقطع إلى مكعبات)
حسب الرغبة
فلفل أحمر حار (مقطع إلى مكعبات)
حسب الرغبة
فلفل أخضر حار (مقطع إلى مكعبات)
حسب الرغبة
زنجبيل (مفروم)
1 ملعقة صغيرة
ثوم (مهروس إلى معجون)
5 فصوص
نشاء (مخلوط مع الماء)
حسب الرغبة
زيت طبخ (للقلي)
80 غ
صلصة طماطم
2 ملاعق كبيرة
خل
3 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
سكر
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
التحضير
أولاً قشِّر البطاطس، ثم اغسل البطاطس والباذنجان والفلفل الحار، وقطِّع الجميع إلى مكعبات متساوية الحجم؛ ضع النشاء في وعاء، وأضف كمية مناسبة من الماء واخلط جيداً؛ فرِّم الزنجبيل؛ اهرِس الثوم إلى معجون.
2
القلي
سخِّن الزيت في مقلاة، أضف الباذنجان والبطاطس، اقلِ حتى يصيرا ذهبيَّي اللون، ثم أزلهما وصفِّي الزيت.
3
التقليب والتكثيف
اترك قليلاً من الزيت الأساسي في المقلاة، أضف الفلفل الحار والزنجبيل المفروم ومعجون الثوم، قلِّب على النار؛ ثم أضف الباذنجان والبطاطس وباقي التوابل، اسكب خليط النشاء، كثِّف، وقدِّم.
