地三鮮
中国東北部の定番家庭料理である炒め物で、じゃがいも、なす、青ピーマン、赤ピーマンを使用し、黄金色の見た目と旨味豊かな味わいが特徴です。
材料
ジャガイモ（皮をむき、一口大に切る）
500 g
ナス（洗って一口大に切る）
お好みで
赤唐辛子（一口大に切る）
お好みで
緑唐辛子（一口大に切る）
お好みで
ショウガ（みじん切り）
小さじ1
ニンニク（すりおろす）
5片
でんぷん（水で溶く）
お好みで
食用油（揚げ油用）
80 g
トマトソース
大さじ2
酢
大さじ3
塩
小さじ1
砂糖
大さじ1
作り方
1
準備
まずジャガイモの皮をむき、ジャガイモ、ナス、唐辛子を洗い、すべてを同じ大きさに切る；でんぷんをボウルに入れ、適量の水を加えてよく混ぜる；ショウガをみじん切りにする；ニンニクをすりおろす。
2
揚げ焼き
フライパンに油を熱し、ナスとジャガイモを加え、黄金色になるまで揚げ焼きにし、取り出して油を切る。
3
炒めてとろみをつける
フライパンに少量の油を残し、唐辛子、みじん切りにしたショウガ、ニンニクペーストを加えて炒める；次にナス、ジャガイモ、その他の調味料を加え、でんぷん液を注いでとろみをつけ、盛り付ける。
