基本ボンバアイスクリームベース I
ボンブアイスクリームやフローズンデザート用の基本的な混合物で、砂糖シロップで卵黄を泡立て、泡立てた生クリームを折り込んで作ります。
材料
砂糖
8オンス (250 g)
水
2オンス (60 g)
卵黄
4オンス (卵黄6個 / 125 g)
風味付け材料（バリエーション参照）
適量
生クリーム
12オンス (375 mL)
作り方
1
シロップを作る
強火で砂糖を水に溶かし、240°F（115°C）に達するまで煮る。
2
卵黄を泡立てる
シロップを煮ている間に、卵黄を（ウィスクアタッチメントを使って）軽くふんわりとするまで泡立てる。
3
シロップと卵黄を合わせる
ミキサーを動かしながら、熱いシロップをゆっくりと卵黄に注ぐ。混合物が冷めるまで泡立て続ける。この時点で混合物は非常に濃く、泡立っているはずである。
4
保存
この混合物はふたをして冷蔵庫で最大1週間保存できる。デザートの組み立ての準備ができたら、次の手順に進む。
5
風味付け
希望の風味付け材料を卵黄混合物にさっくりと混ぜ込む。
6
クリームを泡立てる
クリームを柔らかいツノが立つまで泡立てる。泡立てすぎないように。
7
合わせて冷凍する
泡立てたクリームをベース混合物にさっくりと混ぜ込む。準備した型やその他の容器に注ぎ、固まるまで冷凍する。
