Base básica de helado para bomba I
Una mezcla base para preparar helado de bomba o postres congelados, elaborada batiendo yemas de huevo con almíbar de azúcar e incorporando crema batida.
Ingredientes
azúcar
8 oz (250 g)
agua
2 oz (60 g)
yemas de huevo
4 oz (6 yolks / 125 g)
ingredientes de sabor (ver variantes)
al gusto
crema para batir
12 oz (375 mL)
Instrucciones
1
Cocer el jarabe
Disuelve el azúcar en el agua a fuego alto y hierve la mezcla hasta que alcance los 240°F (115°C).
2
Batir las yemas de huevo
Mientras se cocina el jarabe, bate las yemas de huevo (usando el accesorio de batidor) hasta que estén ligeras y espumosas.
3
Combinar el jarabe con las yemas
Con la batidora en marcha, vierte lentamente el jarabe caliente en las yemas. Sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe. En este punto la mezcla debe estar muy espesa y espumosa.
4
Almacenamiento
Esta mezcla se puede tapar y refrigerar hasta por una semana. Cuando estés listo para armar el postre, procede con los siguientes pasos.
5
Sabor
Incorpora con movimientos envolventes los ingredientes de sabor deseados en la mezcla de yemas.
6
Batir la crema
Bate la crema hasta picos suaves; no la bates demasiado.
7
Combinar y congelar
Incorpora con movimientos envolventes la crema batida en la mezcla base. Vierte en moldes preparados u otros recipientes y congela hasta que esté sólido.
