Grundrezept für Bombreis I
Eine Grundmasse für die Zubereitung von Bomben-Eis oder gefrorenen Desserts, die durch das Aufschlagen von Eigelben mit Zuckersirup und das Unterheben von Schlagsahne hergestellt wird.
Zutaten
Zucker
8 oz (250 g)
Wasser
2 oz (60 g)
Eigelb
4 oz (6 Eigelb / 125 g)
Aromazutaten (siehe Varianten)
nach Geschmack
Sahne
12 oz (375 ml)
Anleitung
1
Den Sirup kochen
Den Zucker im Wasser bei starker Hitze auflösen und die Mischung zum Kochen bringen, bis sie 240°F (115°C) erreicht.
2
Eigelb aufschlagen
Während der Sirup kocht, das Eigelb (mit dem Schneebesenaufsatz) aufschlagen, bis es hell und schaumig ist.
3
Sirup und Eigelb vermengen
Während der Mixer läuft, den heißen Sirup langsam in das Eigelb gießen. Weiter schlagen, bis die Mischung abkühlt. An diesem Punkt sollte die Mischung sehr dick und schaumig sein.
4
Aufbewahrung
Diese Mischung kann bis zu einer Woche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn das Dessert zusammengesetzt werden soll, mit den folgenden Schritten fortfahren.
5
Aroma
Die gewünschten Aromazutaten unter die Eigelbmasse heben.
6
Sahne aufschlagen
Die Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen; nicht überschlagen.
7
Vermengen und einfrieren
Die geschlagene Sahne unter die Grundmasse heben. In vorbereitete Formen oder andere Behälter füllen und fest werden lassen.
