Sauce-glasierte frische Abalone

Name: Sauce-glasierte frische Abalone
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 8 h 15 min
Ingredients: 2500 g Abalone oder harte getrocknete Abalone (gewaschen, 1 Stunde in fließendem Wasser einweichen; harte getrocknete Abalone benötigt 2 Tage in fließendem Wasser); 100 g Knoblauchzehen (angebraten bis duftend); 250 g Schalotten (frittiert); 150 g Alter Ingwer; 10 g Getrocknete Mandarinenschale; 3 Sternanis; 5 Scheiben Lorbeerblätter; Weiße Pfefferkörner, nach Geschmack; Süßholzwurzel, nach Geschmack; Sichuan-Pfefferkörner, nach Geschmack; Zimtrinde, nach Geschmack; Jinhua-Schinken, nach Geschmack; 150 g Schweinehaut; 1 Altes Huhn; 500 g Schweinsfüße; 250 g Würzmittel A - Austernsauce; Würzmittel A - Hühnerpulver, nach Geschmack; Würzmittel A - Kandiszucker, eine Prise; Würzmittel A - Karamellfarbe, eine Prise; Würzmittel A - Mononatriumglutamat, eine Prise; Würzmittel A - Reiswein, eine Prise; Würzmittel A - Geschmacksbasisfüssigkeit, eine Prise; Würzmittel A - Sand-Ingwer-Pulver, eine Prise; Würzmittel A - Fünf-Gewürze-Pulver, eine Prise; Würzmittel A - Sojasauce, nach Geschmack; 10 kg Würzmittel A - Wasser

Langsam in einer aromatischen Lake eingelegt, um den Geschmack aufzunehmen, dann mit einer besonderen Haussauce beträufelt — ein Gericht mit Abalone, das die Küche von Fünf-Sterne-Hotels in den Schatten stellt.

8 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Abalone oder harte getrocknete Abalone (gewaschen, 1 Stunde in fließendem Wasser einweichen; harte getrocknete Abalone benötigt 2 Tage in fließendem Wasser) 2500 g

Knoblauchzehen (angebraten bis duftend) 100 g

Schalotten (frittiert) 250 g

Alter Ingwer 150 g

Getrocknete Mandarinenschale 10 g

Sternanis 3

Lorbeerblätter 5 Scheiben

Weiße Pfefferkörner nach Geschmack

Süßholzwurzel nach Geschmack

Sichuan-Pfefferkörner nach Geschmack

Zimtrinde nach Geschmack

Jinhua-Schinken nach Geschmack

Schweinehaut 150 g

Altes Huhn 1

Schweinsfüße 500 g

Würzmittel A - Austernsauce 250 g

Würzmittel A - Hühnerpulver nach Geschmack

Würzmittel A - Kandiszucker eine Prise

Würzmittel A - Karamellfarbe eine Prise

Würzmittel A - Mononatriumglutamat eine Prise

Würzmittel A - Reiswein eine Prise

Würzmittel A - Geschmacksbasisfüssigkeit eine Prise

Würzmittel A - Sand-Ingwer-Pulver eine Prise

Würzmittel A - Fünf-Gewürze-Pulver eine Prise

Würzmittel A - Sojasauce nach Geschmack

Würzmittel A - Wasser 10 kg

Anleitung

Abalone vorbereiten

Waschen Sie die Abalone, weichen Sie sie 1 Stunde in fließendem Wasser ein und stellen Sie sie beiseite. Bei harter getrockneter Abalone stattdessen 2 Tage in fließendem Wasser einweichen.

Erstes Schmoren

Zuerst die Knoblauchzehen aus den Schmor-Gewürzen anbraten, bis sie duften. Mit den restlichen Schmor-Gewürzen und Würzmittel A vermengen, 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln, dann die Abalone zugeben und 3 Stunden schmoren. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zweites Einweichen

Die Schmor-Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten. Die Abalone erneut hinzugeben und 3 Stunden einweichen, dann auf einem Teller anrichten und servieren.