소스 조림 생전복
맛을 흡수하도록 풍미 가득한 소금물에 천천히 담가 우려낸 뒤, 특별한 하우스 소스를 뿌려 완성 — 오성급 호텔의 요리에 비길 만한 전복 요리입니다.
재료
전복 또는 경건조 전복 (씻어서 흐르는 물에 1시간 불림; 경건조 전복은 흐르는 물에 2일 불려야 함)
2500 그램
통마늘 (향이 올라올 때까지 볶음)
100 그램
샬롯 (튀김)
250 그램
생강
150 그램
건조 귤껍질(진피)
10 그램
팔각
3
월계수잎
5 조각
백후추
맛에 따라
감초
맛에 따라
화초(산초열매)
맛에 따라
계피 껍질
맛에 따라
진화햄
맛에 따라
돼지 껍질
150 그램
노계(오래된 암탉)
1
돼지 발끝
500 그램
양념 A - 굴소스
250 그램
양념 A - 치킨파우더
맛에 따라
양념 A - 각설탕
약간
양념 A - 캐러멜 색소
약간
양념 A - 엠에스지
약간
양념 A - 청주
약간
양념 A - 베이스 육수
약간
양념 A - 산강(샤젠장)가루
약간
양념 A - 오향분
약간
양념 A - 간장
맛에 따라
양념 A - 물
10 킬로그램
조리 방법
1
전복 준비하기
전복을 씻어 흐르는 물에 1시간 동안 담가둔 후 옆에 둡니다. 경건조 전복을 사용하는 경우, 대신 흐르는 물에 2일 동안 담가두세요.
2
첫 번째 조림
먼저 조림 향신료의 통마늘을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 나머지 조림 향신료 및 양념 A와 함께 섞어 약불에서 1시간 동안 졸인 다음 전복을 넣고 3시간 동안 조립니다. 건져서 옆에 둡니다.
3
두 번째 담금
조림 국물을 다시 끓어오르게 한 다음 불을 끕니다. 다시 전복을 넣고 3시간 동안 담갔다가 그릇에 담아 냅니다.
