Свежий абалон, глазированный соусом

Name: Свежий абалон, глазированный соусом
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 8 h 15 min
Ingredients: 2500 г Абалон или твёрдый сушёный абалон (вымыть, замочить в проточной воде на 1 час; твёрдый сушёный абалон требует 2 дней в проточной воде); 100 г Зубчики чеснока (обжарить до аромата); 250 г Шалот (обжаренный); 150 г Старый имбирь; 10 г Сушёная цедра мандарина; 3 Бадьян; 5 ломтиков Лавровый лист; Белый перец горошком, по вкусу; Корень солодки, по вкусу; Сычуаньский перец, по вкусу; Кора корицы, по вкусу; Ветчина Цзиньхуа, по вкусу; 150 г Свиная кожа; 1 Старая курица; 500 г Кончики свиных ножек; 250 г Приправа А - устричный соус; Приправа А - куриный порошок, по вкусу; Приправа А - каменный сахар, щепотка; Приправа А - карамельный краситель, щепотка; Приправа А - глутамат натрия, щепотка; Приправа А - рисовое вино, щепотка; Приправа А - базовая жидкость для вкуса, щепотка; Приправа А - порошок песчаного имбиря, щепотка; Приправа А - смесь пяти специй, щепотка; Приправа А - соевый соус, по вкусу; 10 кг Приправа А - вода

Медленно выдержанный в ароматном рассоле, чтобы пропитаться вкусом, а затем полит специальным фирменным соусом — блюдо из морского ушка (абалон), которое не уступает кухне пятизвёздочных отелей.

8 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Абалон или твёрдый сушёный абалон (вымыть, замочить в проточной воде на 1 час; твёрдый сушёный абалон требует 2 дней в проточной воде) 2500 г

Зубчики чеснока (обжарить до аромата) 100 г

Шалот (обжаренный) 250 г

Старый имбирь 150 г

Сушёная цедра мандарина 10 г

Бадьян 3

Лавровый лист 5 ломтиков

Белый перец горошком по вкусу

Корень солодки по вкусу

Сычуаньский перец по вкусу

Кора корицы по вкусу

Ветчина Цзиньхуа по вкусу

Свиная кожа 150 г

Старая курица 1

Кончики свиных ножек 500 г

Приправа А - устричный соус 250 г

Приправа А - куриный порошок по вкусу

Приправа А - каменный сахар щепотка

Приправа А - карамельный краситель щепотка

Приправа А - глутамат натрия щепотка

Приправа А - рисовое вино щепотка

Приправа А - базовая жидкость для вкуса щепотка

Приправа А - порошок песчаного имбиря щепотка

Приправа А - смесь пяти специй щепотка

Приправа А - соевый соус по вкусу

Приправа А - вода 10 кг

Инструкции

Подготовка абалона

Вымойте абалон, замочите его в проточной воде на 1 час, затем отставьте. При использовании твёрдого сушёного абалона замачивайте в проточной воде 2 дня.

Первое тушение

Сначала обжарьте зубчики чеснока из специй для тушения до аромата. Соедините их с оставшимися специями для тушения и Приправой А, варите на медленном огне 1 час, затем добавьте абалон и тушите 3 часа. Извлеките и отставьте.