Abulón Fresco Glaseado en Salsa

Name: Abulón Fresco Glaseado en Salsa
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 8 h 15 min
Ingredients: 2500 g Abulón o abulón seco duro (lavado, remojar en agua corriente durante 1 hora; el abulón seco duro necesita 2 días en agua corriente); 100 g Dientes de ajo (salteados hasta que estén fragantes); 250 g Chalotes (fritos); 150 g Jengibre viejo; 10 g Cáscara de mandarina seca; 3 Anís estrellado; 5 slices Hojas de laurel; Granos de pimienta blanca, al gusto; Raíz de regaliz, al gusto; Granos de pimienta de Sichuan, al gusto; Canela en corteza, al gusto; Jamón Jinhua, al gusto; 150 g Piel de cerdo; 1 Gallina vieja; 500 g Puntas de pata de cerdo; 250 g Condimento A - salsa de ostras; Condimento A - caldo de pollo en polvo, al gusto; Condimento A - azúcar rock, una pizca; Condimento A - color caramelo, una pizca; Condimento A - MSG, una pizca; Condimento A - vino de arroz, una pizca; Condimento A - líquido base de sabor, una pizca; Condimento A - polvo de jengibre de arena, una pizca; Condimento A - polvo de cinco especias, una pizca; Condimento A - salsa de soja, al gusto; 10 kg Condimento A - agua

Lentamente sumergido en una salmuera sabrosa para absorber el sabor, luego rociado con una salsa especial de la casa — un plato de abulón que rivaliza con la comida de hoteles de cinco estrellas.

8 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Abulón o abulón seco duro (lavado, remojar en agua corriente durante 1 hora; el abulón seco duro necesita 2 días en agua corriente) 2500 g

Dientes de ajo (salteados hasta que estén fragantes) 100 g

Chalotes (fritos) 250 g

Jengibre viejo 150 g

Cáscara de mandarina seca 10 g

Anís estrellado 3

Hojas de laurel 5 slices

Granos de pimienta blanca al gusto

Raíz de regaliz al gusto

Granos de pimienta de Sichuan al gusto

Canela en corteza al gusto

Jamón Jinhua al gusto

Piel de cerdo 150 g

Gallina vieja 1

Puntas de pata de cerdo 500 g

Condimento A - salsa de ostras 250 g

Condimento A - caldo de pollo en polvo al gusto

Condimento A - azúcar rock una pizca

Condimento A - color caramelo una pizca

Condimento A - MSG una pizca

Condimento A - vino de arroz una pizca

Condimento A - líquido base de sabor una pizca

Condimento A - polvo de jengibre de arena una pizca

Condimento A - polvo de cinco especias una pizca

Condimento A - salsa de soja al gusto

Condimento A - agua 10 kg

Instrucciones

Preparar el abulón

Lavar el abulón, remojarlo en agua corriente durante 1 hora y luego reservar. Si se usa abulón seco duro, remojar en agua corriente durante 2 días en su lugar.

Primer estofado

Primero saltear los dientes de ajo de las especias para estofar hasta que estén fragantes. Combinarlos con las especias restantes para estofar y el Condimento A, cocer a fuego lento durante 1 hora, luego añadir el abulón y estofar durante 3 horas. Retirar y reservar.

Segundo remojo

Llevar el líquido de estofado de nuevo a ebullición, luego apagar el fuego. Volver a añadir el abulón y remojar durante 3 horas, luego emplatar y servir.