Ormeau frais glacé à la sauce

Name: Ormeau frais glacé à la sauce
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 8 h 15 min
Ingredients: 2500 g Ormeau ou ormeau séché dur (lavé, tremper dans l'eau courante pendant 1 heure ; l'ormeau séché dur nécessite 2 jours dans l'eau courante); 100 g Gousses d'ail (faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées); 250 g Échalotes (frites); 150 g Vieux gingembre; 10 g Écorce de mandarine séchée; 3 Anis étoilé; 5 tranches Feuilles de laurier; Grains de poivre blanc, au goût; Réglisse, au goût; Poivre du Sichuan, au goût; Écorce de cannelle, au goût; Jambon de Jinhua, au goût; 150 g Peau de porc; 1 Vieille poule; 500 g Pointes de pied de porc; 250 g Assaisonnement A - sauce aux huîtres; Assaisonnement A - poudre de poulet, au goût; Assaisonnement A - sucre de roche, une pincée; Assaisonnement A - colorant caramel, une pincée; Assaisonnement A - glutamate, une pincée; Assaisonnement A - vin de riz, une pincée; Assaisonnement A - liquide de base aromatique, une pincée; Assaisonnement A - poudre de galanga, une pincée; Assaisonnement A - poudre cinq-épices, une pincée; Assaisonnement A - sauce soja, au goût; 10 kg Assaisonnement A - eau

Lentement infusé dans une saumure savoureuse pour en absorber le goût, puis nappé d'une sauce maison spéciale — un plat d'ormeau qui rivalise avec les mets des hôtels cinq étoiles.

8 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Ormeau ou ormeau séché dur (lavé, tremper dans l'eau courante pendant 1 heure ; l'ormeau séché dur nécessite 2 jours dans l'eau courante) 2500 g

Gousses d'ail (faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées) 100 g

Échalotes (frites) 250 g

Vieux gingembre 150 g

Écorce de mandarine séchée 10 g

Anis étoilé 3

Feuilles de laurier 5 tranches

Grains de poivre blanc au goût

Réglisse au goût

Poivre du Sichuan au goût

Écorce de cannelle au goût

Jambon de Jinhua au goût

Peau de porc 150 g

Vieille poule 1

Pointes de pied de porc 500 g

Assaisonnement A - sauce aux huîtres 250 g

Assaisonnement A - poudre de poulet au goût

Assaisonnement A - sucre de roche une pincée

Assaisonnement A - colorant caramel une pincée

Assaisonnement A - glutamate une pincée

Assaisonnement A - vin de riz une pincée

Assaisonnement A - liquide de base aromatique une pincée

Assaisonnement A - poudre de galanga une pincée

Assaisonnement A - poudre cinq-épices une pincée

Assaisonnement A - sauce soja au goût

Assaisonnement A - eau 10 kg

Instructions

Préparation de l'ormeau

Lavez l'ormeau, faites-le tremper dans l'eau courante pendant 1 heure, puis réservez. Si vous utilisez de l'ormeau séché dur, faites-le tremper dans l'eau courante pendant 2 jours à la place.

Premier braisage

Faites d'abord revenir les gousses d'ail des épices à braiser jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Combinez-les avec le reste des épices à braiser et l'Assaisonnement A, laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, puis ajoutez l'ormeau et faites braiser pendant 3 heures. Retirez et réservez.