Base de Bombe Glacée I
Un mélange de base pour réaliser une bombe glacée ou des desserts glacés, préparé en fouettant des jaunes d'œufs avec un sirop de sucre et en incorporant délicatement de la crème fouettée.
Ingrédients
sucre
8 oz (250 g)
eau
2 oz (60 g)
jaunes d'œufs
4 oz (6 jaunes / 125 g)
ingrédients aromatiques (voir variantes)
au goût
crème entière
12 oz (375 mL)
Instructions
1
Cuire le sirop
Dissoudre le sucre dans l'eau à feu vif et faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 240°F (115°C).
2
Fouetter les jaunes d'œufs
Pendant que le sirop cuit, fouetter les jaunes d'œufs (à l'aide du fouet) jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
3
Mélanger le sirop avec les jaunes
Pendant que le batteur fonctionne, verser lentement le sirop chaud sur les jaunes. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. À ce stade, le mélange doit être très épais et mousseux.
4
Conservation
Ce mélange peut être couvert et réfrigéré jusqu'à une semaine. Lorsqu'il est prêt à assembler le dessert, procéder aux étapes suivantes.
5
Parfumer
Incorporer les ingrédients aromatiques souhaités au mélange de jaunes.
6
Fouetter la crème
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous ; ne pas trop fouetter.
7
Mélanger et congeler
Incorporer la crème fouettée au mélange de base. Verser dans des moules préparés ou d'autres récipients et congeler jusqu'à ce que ce soit solide.
