기본 봄베 아이스크림 베이스 I
봄베 아이스크림이나 냉동 디저트를 만들기 위한 기본 혼합물로, 달걀 노른자를 설탕 시럽과 함께 거품 내고 휘핑크림을 접어 넣어 만든다.
재료
설탕
8 oz (250 g)
물
2 oz (60 g)
달걀 노른자
4 oz (노른자 6개 / 125 g)
풍미 재료 (변이 참조)
기호에 맞게
생크림
12 oz (375 mL)
조리 방법
1
시럽 만들기
강불에서 물에 설탕을 녹이고 혼합물이 240°F (115°C)에 도달할 때까지 끓입니다.
2
달걀 노른자 거품 내기
시럽이 끓는 동안 달걀 노른자(휘스크 부착물 사용)를 가볍고 거품이 일 때까지 거품 냅니다.
3
시럽과 노른자 섞기
믹서가 돌아가는 동안 뜨거운 시럽을 천천히 노른자에 붓습니다. 혼합물이 식을 때까지 계속 거품을 냅니다. 이 시점에서 혼합물은 매우 걸쭉하고 거품이 일어야 합니다.
4
보관
이 혼합물은 덮어 최대 일주일까지 냉장 보관할 수 있습니다. 디저트를 조립할 준비가 되면 다음 단계를 진행합니다.
5
풍미 내기
원하는 풍미 재료를 노른자 혼합물에 접어 넣습니다.
6
크림 거품 내기
크림을 부드러운 피크가 될 때까지 거품 냅니다. 너무 거품 내지 마세요.
7
섞고 얼리기
거품 낸 크림을 베이스 혼합물에 접어 넣습니다. 준비된 틀이나 다른 용기에 붓고 단단하게 얼 때까지 냉동합니다.
