Основа для бомбе мороженого базовая I
Основа для приготовления мороженого «бомб» или замороженных десертов, приготовленная путём взбивания яичных желтков с сахарным сиропом и вмешивания взбитых сливок.
Ингредиенты
сахар
8 унций (250 г)
вода
2 унции (60 г)
яичные желтки
4 унции (6 желтков / 125 г)
ароматизирующие ингредиенты (см. варианты)
по вкусу
жирные сливки
12 унций (375 мл)
Инструкции
1
Приготовление сиропа
Растворите сахар в воде на сильном огне и доведите смесь до температуры 115 °C (240 °F).
2
Взбивание желтков
Пока сироп варится, взбейте желтки (с помощью насадки-венчика) до получения светлой пенистой массы.
3
Соединение сиропа с желтками
Не выключая миксер, медленно влейте горячий сироп в желтки. Продолжайте взбивать до остывания смеси. На этом этапе смесь должна стать очень густой и пенистой.
4
Хранение
Эту смесь можно накрыть и хранить в холодильнике до недели. Когда будете готовы собирать десерт, переходите к следующим шагам.
5
Добавление ароматизаторов
Вмешайте желаемые ароматизирующие ингредиенты в смесь с желтками.
6
Взбивание сливок
Взбейте сливки до мягких пиков; не перевзбейте.
7
Соединение и заморозка
Вмешайте взбитые сливки в основную смесь. Разлейте по подготовленным формам или другим ёмкостям и заморозьте до полного застывания.
