أذن البحر الطازج المطهو بالصوص

Name: أذن البحر الطازج المطهو بالصوص
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 8 h 15 min
Ingredients: 2500 غ أذن البحر أو أذن البحر المجفف الصلب (مغسول، ينقع في ماء جارٍ لمدة ساعة واحدة؛ يحتاج أذن البحر المجفف الصلب إلى يومين في ماء جارٍ); 100 غ فصوص الثوم (مقلية حتى تفوح رائحتها); 250 غ الكرات (مقلية); 150 غ الزنجبيل القديم; 10 غ قشر اليوسفي المجفف; 3 اليانسون النجمي; 5 شرائح أوراق الغار; حبوب الفلفل الأبيض, حسب الذوق; عرق السوس, حسب الذوق; حبوب فلفل سيتشوان, حسب الذوق; لحاء القرفة, حسب الذوق; لحم خنزير جينهوا, حسب الذوق; 150 غ جلد الخنزير; 1 دجاجة قديمة; 500 غ أطراف أقدام الخنزير; 250 غ التوابل أ - صلصة المحار; التوابل أ - مسحوق الدجاج, حسب الذوق; التوابل أ - سكر الصخور, رشة; التوابل أ - لون الكراميل, رشة; التوابل أ - الغلوتامات أحادية الصوديوم, رشة; التوابل أ - نبيذ الأرز, رشة; التوابل أ - سائل قاعدة النكهة, رشة; التوابل أ - مسحوق الزنجبيل الرملي, رشة; التوابل أ - مسحوق التوابل الخمسة, رشة; التوابل أ - صلصة الصويا, حسب الذوق; 10 كغ التوابل أ - ماء

تُنقع ببطء في ماء مالح غني بالنكهات لتتشرب الطعم، ثم تُرشّ بصلصة البيت الخاصة — طبق من الأذناب البحرية يضاهي ما تُقدّمه أفخم فنادق الخمس نجوم.

8 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أذن البحر أو أذن البحر المجفف الصلب (مغسول، ينقع في ماء جارٍ لمدة ساعة واحدة؛ يحتاج أذن البحر المجفف الصلب إلى يومين في ماء جارٍ) 2500 غ

فصوص الثوم (مقلية حتى تفوح رائحتها) 100 غ

الكرات (مقلية) 250 غ

الزنجبيل القديم 150 غ

قشر اليوسفي المجفف 10 غ

اليانسون النجمي 3

أوراق الغار 5 شرائح

حبوب الفلفل الأبيض حسب الذوق

عرق السوس حسب الذوق

حبوب فلفل سيتشوان حسب الذوق

لحاء القرفة حسب الذوق

لحم خنزير جينهوا حسب الذوق

جلد الخنزير 150 غ

دجاجة قديمة 1

أطراف أقدام الخنزير 500 غ

التوابل أ - صلصة المحار 250 غ

التوابل أ - مسحوق الدجاج حسب الذوق

التوابل أ - سكر الصخور رشة

التوابل أ - لون الكراميل رشة

التوابل أ - الغلوتامات أحادية الصوديوم رشة

التوابل أ - نبيذ الأرز رشة

التوابل أ - سائل قاعدة النكهة رشة

التوابل أ - مسحوق الزنجبيل الرملي رشة

التوابل أ - مسحوق التوابل الخمسة رشة

التوابل أ - صلصة الصويا حسب الذوق

التوابل أ - ماء 10 كغ

الخطوات

تحضير أذن البحر

اغسل أذن البحر، وانقعه في ماء جارٍ لمدة ساعة واحدة، ثم ضعه جانبًا. إذا كنت تستخدم أذن البحر المجفف الصلب، فانقعه في ماء جارٍ لمدة يومين بدلاً من ذلك.

الطبخ الأول

أولاً، اقلي فصوص الثوم من بهارات الطهي حتى تفوح رائحتها. اخلطها مع بقية بهارات الطهي والتوابل أ، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، ثم أضف أذن البحر واتركه يُطهى لمدة 3 ساعات. أزله وضعه جانبًا.