دينغهو شانغ سو (بهجة بوذا)
طبق مميز من مطعم Cai Gen Xiang للأطباق النباتية في قوانغتشو، محضر من تشكيلة من الفطر والخضروات بطريقة دقيقة للحصول على قوام طري وحريري وتقديم أنيق.
المكونات
فطر الشيتاكي (يُغسل بالماء الصافي؛ يُقطع الكبير قطريًا إلى نصفين، ويُترك الصغير كاملاً)
حسب الذوق
فطر القش (يُنقش بعلامة تقاطع على القمة المستديرة)
حسب الذوق
عيش الغراب (الفطر الأبيض) (يُغسل ويُقطع)
حسب الذوق
فطر الأذن الأصفر (يُغسل ويُقطع)
حسب الذوق
فطر أذن الدردار (يُغسل ويُقطع)
حسب الذوق
براعم الخيزران الشتوي (تُنحت على شكل زهرة فراشة ثم تُقطع)
حسب الذوق
الجزر (يُنحت على شكل زهرة فراشة ثم يُقطع)
حسب الذوق
فطر الخيزران (يُشق طوليًا ويُقطع إلى شرائط بعرض 5 سم)
حسب الذوق
بوك تشوي (الملفوف الصيني) (يُغسل، تُقشر الأوراق الخارجية القاسية، تُقطع كل ورقة قلبية إلى قطعتين)
حسب الذوق
بذور اللوتس (تُقشر القشرة الخارجية، تُزال النواة المرة)
حسب الذوق
الفطر الأبيض (تريميلا؛ اختر ممتلئًا ومنتظم الشكل)
حسب الذوق
زيت الفول السوداني
حسب الذوق
زيت السمسم
50 g
نبيذ الطبخ
150 g
مزيج الماء والنشاء
100 g
مرق الخضار
حسب الذوق
التوابل (ملح، سكر، غلوتامات أحادية الصوديوم، صلصة المحار، صلصة الصويا الخفيفة، مرق)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضيرات التقطيع
اغسل فطر الشيتاكي؛ اقطع الكبيرة قطريًا إلى قطعتين واتركها الصغيرة كاملة. انقش فطر القش بعلامة تقاطع. اغسل واقطع عيش الغراب، فطر الأذن الأصفر، وفطر أذن الدردار. انحت براعم الخيزران الشتوي والجزر على شكل زهرة فراشة، ثم اقطعها. اشق فطر الخيزران واقطعه إلى شرائط بعرض 5 سم. اغسل الملفوف الصيني (بوك تشوي)، أزل السيقان القاسية، وجهّز القلوب. قشر بذور اللوتس وأزل النواة المرة. ضع كل ما سبق جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
2
السلق
اسلق فطر الشيتاكي، براعم الخيزران الشتوي، عيش الغراب، فطر القش، فطر الأذن الأصفر، فطر أذن الدردار، الجزر، وفطر الخيزران كل على حدة في ماء مغلي حتى تنضج تمامًا، ثم ارفعها وضعها في ماء بارد؛ ضعها جانبًا. اسلق الفطر الأبيض على حدة في ماء مغلي.
3
طهي المكونات الرئيسية
نظف مقلى حديديًا وسخنه، أضف زيت الفول السوداني، رش نبيذ الطبخ، وأضف الملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة المحار والمرق. أضف فطر الشيتاكي والمكونات الرئيسية الأخرى واتركها على نار هادئة حتى تمتص النكهة، ثم صب السائل الزائد وضعها جانبًا.
4
طهي الفطر الأبيض
في مقلى آخر نظيف، استخدم نفس التقنية لطهي الفطر الأبيض حتى يمتص النكهة، مع الحرص على عدم إضافة أي توابل ذات لون داكن.
5
تجميع الطبق والطهي على البخار
خذ وعاء شوربة ورتب فيه فطر الشيتاكي المتبل، براعم الخيزران الشتوي، عيش الغراب، فطر القش، فطر الأذن الأصفر، فطر أذن الدردار، الجزر، وفطر الخيزران بالترتيب. اغسل المقلى وضعه على النار، أضف 50 g من زيت السمسم، سخن، رش نبيذ الطبخ، أضف مرق الخضار وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم، اتركه يغلي واضبط النكهة، كثّفه بمزيج النشاء، صبه فوق المكونات في وعاء الشوربة، ثم اطبخه على البخار على نار قوية لمدة 5 دقائق.
6
طهي قلوب الملفوف الصيني
بينما الطبق يُطهى على البخار، أعد تسخين سائل الطهي المحفوظ من المكونات الرئيسية، أضف قلوب الملفوف الصيني (بوك تشوي) واطبخها حتى تمتص النكهة، ثم ارفعها ورتبها حول حافة طبق التقديم.
7
التقديم
اقلب الطبق المطهو على البخار إلى وسط طبق التقديم، رتب الفطر الأبيض في الأعلى، رش مرق طهي الفطر الأبيض فوقه، وقدّمه.
