Dinghu Shang Su (Alegría de Buda)
Un plato estrella del Restaurante Vegetariano Cai Gen Xiang de Guangzhou, elaborado con una selección de setas y verduras preparadas con delicadeza para obtener una textura tierna y sedosa y una presentación elegante.
Ingredientes
Setas shiitake (enjuagadas en agua clara; las grandes cortadas por la mitad en diagonal, las pequeñas dejadas enteras)
al gusto
Setas de paja (marcadas con un patrón de cruz en la parte superior redondeada)
al gusto
Champiñones (lavados y cortados en láminas)
al gusto
Hongo oreja amarilla (lavado y cortado en láminas)
al gusto
Hongo oreja de olmo (lavado y cortado en láminas)
al gusto
Brotes de bambú de invierno (tallados en forma de flor de mariposa y luego cortados en láminas)
al gusto
Zanahorias (talladas en forma de flor de mariposa y luego cortadas en láminas)
al gusto
Hongo de bambú (partido a lo largo y cortado en tiras de 5 cm)
al gusto
Bok choy (lavado, hojas exteriores duras retiradas, cada hoja del corazón cortada en dos trozos)
al gusto
Semillas de loto (piel exterior pelada, centro amargo retirado)
al gusto
Hongo blanco (Tremella; elegir los que sean regordetes y de forma prolija)
al gusto
Aceite de maní
al gusto
Aceite de sésamo
50 g
Vino de cocina
150 g
Mezcla de agua y almidón
100 g
Caldo de verduras
al gusto
Condimentos (sal, azúcar, MSG, salsa de ostras, salsa de soja clara, caldo)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación con cuchillo
Enjuague las setas shiitake; corte las grandes en dos trozos por la diagonal y deje las pequeñas enteras. Marque las setas de paja con un patrón de cruz. Lave y corte en láminas los champiñones, el hongo oreja amarilla y el hongo oreja de olmo. Talla los brotes de bambú de invierno y las zanahorias en forma de flor de mariposa, luego córtelos en láminas. Parta el hongo de bambú por la mitad a lo largo y córtelo en tiras de 5 cm. Lave el bok choy, retire los tallos duros y recorte los corazones. Pele las semillas de loto y retire el centro amargo. Reserve todo lo anterior para usarlo más tarde.
2
Blanqueado
Blanquee las setas shiitake, los brotes de bambú de invierno, los champiñones, las setas de paja, el hongo oreja amarilla, el hongo oreja de olmo, las zanahorias y el hongo de bambú por separado en agua hirviendo hasta que estén cocidos, luego sáquelos y refrésquelos en agua fría; reserve. Blanquee el hongo blanco por separado en agua hirviendo.
3
Cocinando los ingredientes principales
Limpie un wok de hierro y caliéntelo, agregue el aceite de maní, rocíe el vino de cocina, y añada sal, azúcar, MSG, salsa de ostras y caldo. Agregue las setas shiitake y demás ingredientes principales y cocine a fuego lento hasta que absorban el sabor, luego vierta el exceso de líquido y reserve.
4
Cocinando el hongo blanco
En otro wok limpio, use la misma técnica para cocinar el hongo blanco hasta que absorba el sabor, teniendo cuidado de no añadir condimentos de color oscuro.
5
Montaje del bol y cocción al vapor
Tome un bol de sopa y disponga en su interior en orden las setas shiitake condimentadas, los brotes de bambú de invierno, los champiñones, las setas de paja, el hongo oreja amarilla, el hongo oreja de olmo, las zanahorias y el hongo de bambú. Lave el wok y póngalo al fuego, agregue 50 g de aceite de sésamo, caliente, rocíe el vino de cocina, añada el caldo de verduras, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar y el MSG, lleve a ebullición y ajuste el sabor, espese con la mezcla de almidón, vierta sobre los ingredientes en el bol de sopa y luego cocine al vapor a fuego fuerte durante 5 minutos.
6
Cocinando los corazones de bok choy
Mientras el plato se cocina al vapor, recaliente el líquido de cocción reservado de los ingredientes principales, agregue los corazones de bok choy y cocine hasta que absorban el sabor, luego sáquelos y dispóngalos alrededor del borde del plato de servir.
7
Emplatado
Invierta el plato cocido al vapor en el centro del plato de servir, disponga el hongo blanco encima, rocíe con el caldo de cocinar el hongo blanco y sirva.
