لحم الكلاب في برطمانات
طبق يخنة كوري مميز بنكهة منعشة وعطرة، ولحم كلب طري، ومذاق لذيذ وعطري مع حرارة خفيفة.
المكونات
لحم كلاب مع الجلد
1500 g
البصل الأخضر (مقشر، مقطع إلى قطع بطول 3 سم)
25 g
فصوص الثوم
25 g
فلفل حار مجفف (مغسول، أزالت السيقان، مقطع إلى شرائح رفيعة)
1
زيت نباتي
15 g
نبيذ شاوشينغ (50 غ تستخدم للقلي السريع)
100 g
فلفل أبيض مطحون
6 g
بذور السمسم (محمصة)
20 g
ملح ناعم
10 g
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
2 g
زنجبيل (15 غ مقطع شرائح، 10 غ مفروم)
25 g
الخطوات
1
نقع لحم الكلاب
أولاً، اغسل لحم الكلاب مع الجلد جيداً وانقعه في ماء نظيف لمدة 4 ساعات.
2
السلق المبدئي
أزل لحم الكلاب، اشطفه جيداً، وقطعه إلى قطعتين تزن كل منهما حوالي 750 غ. ضعه في قدر، أضف الماء البارد، واتركه يغلي للطهي المسبق. أزل اللحم واشطفه بالماء النظيف.
3
تحضير المنكهات
قشر البصل الأخضر وقطعه إلى قطع بطول 3 سم. قشر الزنجبيل، وقطّع 15 غ شرائح وافرم الـ10 غ المتبقية. اغسل الفلفل الحار المجفف، وأزل السيقان، وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعه جانباً.
4
طبخ لحم الكلاب على نار هادئة
ضع قطع لحم الكلاب في قدر، وأضف الماء لتغطية اللحم، ثم أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ. غطّه، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 80% تقريباً. أزل اللحم وانزع عنه العظام؛ أعد العظام إلى المرق لمواصلة الطهي على نار هادئة.
5
تقطيع لحم الكلاب
صفّي لحم الكلاب وقطّعه إلى شرائح بطول حوالي 2 سم، وعرض 5 سم، وسمك 0.5 سم.
6
القلي السريع والطهي على البخار
سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك، وأضف لحم الكلاب، واقله بسرعة لفترة قصيرة. صب 50 غ من نبيذ شاوشينغ، ثم أضف مرق عظام الكلاب (يكفي فقط لتغطية اللحم)، والفلفل الحار المجفف، والملح، والـMSG. غطّه واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قسّم لحم الكلاب المطهي والمرق إلى برطمانات صغيرة، ثم اطبخه على البخار لمدة 30 دقيقة. عند التقديم، رشّ بذور السمسم المحمصة في الأعلى.
