壺入り犬肉
新鮮な香り高い風味と柔らかい犬の肉が特徴で、香ばしく風味豊かでほのかに辛い韓国の特製シチューです。
材料
皮付き犬肉
1500 g
ネギ（皮をむき、3cmのぶつ切りにする）
25 g
ニンニク
25 g
乾燥唐辛子（洗い、ヘタを取り除き、細切りにする）
1
植物油
15 g
紹興酒（炒め用に50g使用）
100 g
白胡椒の粉
6 g
ごま（煎り）
20 g
精塩
10 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
生姜（15gを薄切り、10gをみじん切り）
25 g
作り方
1
犬肉を浸ける
まず、皮付き犬肉をよく洗い、清水に4時間浸ける。
2
下茹で
犬肉を取り出してよくすすぎ、約750gずつ2切れに切る。鍋に入れ、冷水を加えて沸騰させ、下茹でする。肉を取り出して清潔な水で洗う。
3
香辛料を準備する
ネギの皮をむいて3cmのぶつ切りにする。生姜の皮をむき、15gを薄切りにし、残りの10gをみじん切りにする。乾燥唐辛子を洗い、ヘタを取り除いて細切りにする。取っておく。
4
犬肉を煮る
犬肉の切り身を鍋に入れ、肉が浸かるように水を加え、ネギのぶつ切り、生姜の薄切り、紹興酒を加える。蓋をして強火で沸騰させたら弱火に落とし、約8割まで煮る。肉を取り出して骨を外し、骨はスープに戻してさらに煮込む。
5
犬肉を切る
犬肉の水を切り、長さ約2cm、幅5cm、厚さ0.5cmの薄切りにする。
6
炒めと蒸し
中華鍋で植物油を熱し、犬肉を加えて軽く炒める。紹興酒50gを注ぎ、犬の骨スープ（肉が浸かる程度）、乾燥唐辛子、塩、MSGを加える。蓋をして5分間煮る。煮た犬肉とスープを小さな壺に分け、30分間蒸す。提供する際に煎りごまを振りかける。
