병에 담은 개고기

Name: 병에 담은 개고기
Prep time: 4 h 25 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 1500 g 껍질이 있는 개고기; 25 g 대파 (껍질을 벗기고 3cm 길이로 썬 것); 25 g 통마늘; 1 마른 고추 (씻어서 꼭지를 제거하고 채 썬 것); 15 g 식용유; 100 g 소흥주 (볶음에 50g 사용); 6 g 흰후추 가루; 20 g 참깨 (볶은 것); 10 g 고운 소금; 2 g MSG (글루탐산나트륨); 25 g 생강 (15g은 썰고, 10g은 다진 것)

신선하고 향긋한 풍미, 부드러운 개고기, 짭조름하고 향기롭고 약간 매콤한 한국 전통 찌개.

6시간 50분

쉬움

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재료

껍질이 있는 개고기 1500 g

대파 (껍질을 벗기고 3cm 길이로 썬 것) 25 g

통마늘 25 g

마른 고추 (씻어서 꼭지를 제거하고 채 썬 것) 1

식용유 15 g

소흥주 (볶음에 50g 사용) 100 g

흰후추 가루 6 g

참깨 (볶은 것) 20 g

고운 소금 10 g

MSG (글루탐산나트륨) 2 g

생강 (15g은 썰고, 10g은 다진 것) 25 g

조리 방법

개고기 담그기

먼저 껍질이 있는 개고기를 깨끗이 씻어서 맑은 물에 4시간 동안 담가둡니다.

1차 데치기

개고기를 건져 깨끗이 헹구고 약 750g 정도 크기의 두 토막으로 자릅니다. 냄비에 담고 냉수를 부은 다음 끓여서 살짝 데칩니다. 고기를 건져 깨끗한 물로 헹굽니다.

향신채 준비하기

대파의 껍질을 벗기고 3cm 길이로 썹니다. 생강의 껍질을 벗겨 15g은 썰고 나머지 10g은 다집니다. 마른 고추를 씻어 꼭지를 제거하고 가늘게 채 썹니다. 옆에 둡니다.

개고기 졸이기

냄비에 개고기 토막을 담고 고기가 잠길 만큼 물을 부은 다음 대파, 생강 슬라이스, 소흥주를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄여 약 80% 정도 익을 때까지 졸입니다. 고기를 건져 뼈를 발라내고, 뼈는 다시 육수에 넣어 계속 졸입니다.

개고기 썰기

개고기의 물기를 빼고 약 2cm 길이, 5cm 너비, 0.5cm 두께의 슬라이스로 썹니다.

볶음과 찌기

웍에 식용유를 두르고 개고기를 넣어 잠깐 볶습니다. 소흥주 50g을 붓고, 개뼈 육수(고기가 잠길 만큼만), 마른 고추, 소금, MSG를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 5분간 졸입니다. 졸인 개고기와 육수를 작은 병에 나누어 담은 다음 30분간 찜니다. 먹을 때 볶은 참깨를 위에 뿌립니다.