Hundefleisch in Gläsern

Name: Hundefleisch in Gläsern
Prep time: 4 h 25 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 1500 g Hundefleisch mit Haut; 25 g Frühlingszwiebel (geschält, in 3 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Knoblauchzehen; 1 Getrocknete Chilischote (gewaschen, Stiele entfernt, in feine Streifen geschnitten); 15 g Pflanzenöl; 100 g Shaoxing-Wein (50 g zum Anbraten verwendet); 6 g Gemahlener weißer Pfeffer; 20 g Sesam (geröstet); 10 g Feines Salz; 2 g Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker); 25 g Ingwer (15 g in Scheiben, 10 g fein gehackt)

Ein koreanisches Spezialitätengericht mit frischem, duftendem Aroma, zartem Hundefleisch und einem herzhaft-aromatischen, mild-würzigen Geschmacksprofil.

6 Std. 50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hundefleisch mit Haut 1500 g

Frühlingszwiebel (geschält, in 3 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Knoblauchzehen 25 g

Getrocknete Chilischote (gewaschen, Stiele entfernt, in feine Streifen geschnitten) 1

Pflanzenöl 15 g

Shaoxing-Wein (50 g zum Anbraten verwendet) 100 g

Gemahlener weißer Pfeffer 6 g

Sesam (geröstet) 20 g

Feines Salz 10 g

Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker) 2 g

Ingwer (15 g in Scheiben, 10 g fein gehackt) 25 g

Anleitung

Hundefleisch einweichen

Zuerst das Hundefleisch mit Haut gründlich waschen und 4 Stunden in klares Wasser legen.

Erstes Blanchieren

Das Hundefleisch herausnehmen, gut abspülen und in 2 Stücke von je etwa 750 g schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, um es vorzugaren. Das Fleisch herausnehmen und mit sauberem Wasser abspülen.

Aromaten vorbereiten

Die Frühlingszwiebeln schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen, 15 g in Scheiben schneiden und die restlichen 10 g fein hacken. Die getrockneten Chilischoten waschen, die Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Hundefleisch schmoren

Die Hundefleischstücke in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, dann die Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und den Shaoxing-Wein hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es etwa 80 % gegart ist. Das Fleisch herausnehmen und entbeinen; die Knochen wieder in die Brühe geben, um weiter zu köcheln.

Hundefleisch in Scheiben schneiden

Das Hundefleisch abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange, 5 cm breite und 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Anbraten und Dämpfen

Das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen, das Hundefleisch hinzufügen und kurz anbraten. 50 g Shaoxing-Wein angießen, dann die Hundeknochenbrühe (genug, um das Fleisch zu bedecken), getrocknete Chilischoten, Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Das geschmorte Hundefleisch und die Brühe in kleine Gläser verteilen, dann 30 Minuten dämpfen. Beim Servieren die gerösteten Sesamkörner darüber streuen.