Viande de chien en bocaux

Name: Viande de chien en bocaux
Prep time: 4 h 25 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 1500 g Viande de chien avec peau; 25 g Ciboule (épluchée, coupée en segments de 3 cm); 25 g Gousses d'ail; 1 Piment séché (lavé, queues retirées, coupé en julienne); 15 g Huile végétale; 100 g Vin de Shaoxing (50 g utilisé pour le sauté); 6 g Poivre blanc moulu; 20 g Graines de sésame (torréfiées); 10 g Sel fin; 2 g MSG (glutamate monosodique); 25 g Gingembre (15 g émincé, 10 g haché)

Un ragoût coréen traditionnel avec une saveur fraîche et parfumée, une viande de chien tendre, et un profil savoureux, aromatique et légèrement épicé.

6 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Viande de chien avec peau 1500 g

Ciboule (épluchée, coupée en segments de 3 cm) 25 g

Gousses d'ail 25 g

Piment séché (lavé, queues retirées, coupé en julienne) 1

Huile végétale 15 g

Vin de Shaoxing (50 g utilisé pour le sauté) 100 g

Poivre blanc moulu 6 g

Graines de sésame (torréfiées) 20 g

Sel fin 10 g

MSG (glutamate monosodique) 2 g

Gingembre (15 g émincé, 10 g haché) 25 g

Instructions

Trempage de la viande de chien

Tout d'abord, lavez soigneusement la viande de chien avec peau et faites-la tremper dans de l'eau claire pendant 4 heures.

Blanchiment initial

Retirez la viande de chien, rincez-la bien et coupez-la en 2 morceaux d'environ 750 g chacun. Placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition pour une pré-cuisson. Retirez la viande et rincez-la à l'eau propre.

Préparation des aromates

Épluchez les ciboules et coupez-les en segments de 3 cm. Épluchez le gingembre, émincez 15 g et hachez les 10 g restants. Lavez les piments séchés, retirez les queues et coupez-les en fines lanières. Réservez.

Braisage de la viande de chien

Placez les morceaux de viande de chien dans une casserole, ajoutez de l'eau pour couvrir la viande, puis ajoutez les segments de ciboule, les tranches de gingembre et le vin de Shaoxing. Couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite à environ 80 %. Retirez la viande et désossez-la ; remettez les os dans le bouillon pour continuer de mijoter.

Découpage de la viande de chien en tranches

Égouttez la viande de chien et coupez-la en tranches d'environ 2 cm de long, 5 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur.

Sautage et cuisson à la vapeur

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok, ajoutez la viande de chien et faites sauter brièvement. Versez 50 g de vin de Shaoxing, puis ajoutez le bouillon d'os de chien (juste assez pour couvrir la viande), les piments séchés, le sel et le MSG. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Répartissez la viande de chien braisée et le bouillon dans de petits bocaux, puis faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Au moment de servir, saupoudrez de graines de sésame torréfiées.