Собачье мясо в банках

Name: Собачье мясо в банках
Prep time: 4 h 25 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 1500 g Собачье мясо с кожей; 25 g Зелёный лук (очищенный, нарезанный на сегменты по 3 см); 25 g Зубчики чеснока; 1 Сушёный перец чили (вымытый, с удалёнными плодоножками, нарезанный соломкой); 15 g Растительное масло; 100 g Шаосинское вино (50 г используется для обжаривания); 6 g Молотый белый перец; 20 g Семена кунжута (обжаренные); 10 g Мелкая соль; 2 g Глутамат натрия (MSG); 25 g Имбирь (15 г ломтиками, 10 г измельчённый)

Корейское фирменное тушёное блюдо со свежим ароматным вкусом, нежным мясом собаки и пикантным, ароматным, слегка острым вкусовым профилем.

6 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Собачье мясо с кожей 1500 g

Зелёный лук (очищенный, нарезанный на сегменты по 3 см) 25 g

Зубчики чеснока 25 g

Сушёный перец чили (вымытый, с удалёнными плодоножками, нарезанный соломкой) 1

Растительное масло 15 g

Шаосинское вино (50 г используется для обжаривания) 100 g

Молотый белый перец 6 g

Семена кунжута (обжаренные) 20 g

Мелкая соль 10 g

Глутамат натрия (MSG) 2 g

Имбирь (15 г ломтиками, 10 г измельчённый) 25 g

Инструкции

Замачивание собачьего мяса

Сначала тщательно вымойте собачье мясо с кожей и замочите его в чистой воде на 4 часа.

Первичное бланширование

Извлеките собачье мясо, хорошо промойте и разрежьте на 2 куска примерно по 750 г каждый. Поместите в кастрюлю, добавьте холодную воду и доведите до кипения для частичной варки. Извлеките мясо и промойте чистой водой.

Подготовка ароматических ингредиентов

Очистите зелёный лук и нарежьте на сегменты по 3 см. Очистите имбирь, 15 г нарежьте ломтиками, а оставшиеся 10 г измельчите. Вымойте сушёный перец чили, удалите плодоножки и нарежьте тонкими полосками. Отложите в сторону.

Тушение собачьего мяса

Поместите куски собачьего мяса в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрыть мясо, затем добавьте сегменты зелёного лука, ломтики имбиря и шаосинское вино. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите примерно до 80% готовности мяса. Извлеките мясо и удалите кости; верните кости в бульон и продолжайте варить.

Нарезка собачьего мяса

Слейте жидкость с собачьего мяса и нарежьте его на ломтики длиной около 2 см, шириной 5 см и толщиной 0,5 см.

Обжаривание и приготовление на пару

Разогрейте растительное масло в воке, добавьте собачье мясо и быстро обжарьте. Влейте 50 г шаосинского вина, затем добавьте бульон из собачьих костей (ровно столько, чтобы покрыть мясо), сушёный перец чили, соль и глутамат натрия. Накройте крышкой и тушите 5 минут. Разложите тушёное собачье мясо и бульон в небольшие банки, затем варите на пару 30 минут. При подаче посыпьте обжаренными семенами кунжута.