Carne de perro en frascos

Name: Carne de perro en frascos
Prep time: 4 h 25 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 1500 g Carne de perro con piel; 25 g Cebollín (pelado, cortado en trozos de 3 cm); 25 g Dientes de ajo; 1 Chile seco (lavado, sin tallos, cortado en juliana); 15 g Aceite vegetal; 100 g Vino Shaoxing (50 g usados para saltear); 6 g Pimienta blanca molida; 20 g Semillas de sésamo (tostadas); 10 g Sal fina; 2 g MSG (glutamato monosódico); 25 g Jengibre (15 g en rodajas, 10 g picado)

Un estofado especialidad coreana con sabor fresco y fragante, carne de perro tierna y un perfil sabroso, aromático y ligeramente picante.

6 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de perro con piel 1500 g

Cebollín (pelado, cortado en trozos de 3 cm) 25 g

Dientes de ajo 25 g

Chile seco (lavado, sin tallos, cortado en juliana) 1

Aceite vegetal 15 g

Vino Shaoxing (50 g usados para saltear) 100 g

Pimienta blanca molida 6 g

Semillas de sésamo (tostadas) 20 g

Sal fina 10 g

MSG (glutamato monosódico) 2 g

Jengibre (15 g en rodajas, 10 g picado) 25 g

Instrucciones

Remojando la carne de perro

Primero, lava bien la carne de perro con piel y déjala en remojo en agua clara durante 4 horas.

Blanqueado inicial

Retira la carne de perro, enjuágala bien y córtala en 2 trozos de aproximadamente 750 g cada uno. Colócala en una olla, agrega agua fría y lleva a ebullición para su precocción. Saca la carne y enjuágala con agua limpia.

Preparando los aromáticos

Pela los cebollines y córtalos en trozos de 3 cm. Pela el jengibre, corta 15 g en rodajas y pica los 10 g restantes. Lava los chiles secos, quítales los tallos y córtalos en tiras finas. Reserva.

Guisando la carne de perro

Coloca los trozos de carne de perro en una olla, agrega agua hasta cubrir la carne, luego añade los trozos de cebollín, las rodajas de jengibre y el vino Shaoxing. Tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que esté aproximadamente un 80% cocida. Retira la carne y deshuesa; devuelve los huesos al caldo para seguir cocinando a fuego lento.

Cortando la carne de perro en rodajas

Escurre la carne de perro y córtala en rodajas de aproximadamente 2 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.

Salteando y cociendo al vapor

Calienta el aceite vegetal en un wok, agrega la carne de perro y saltea brevemente. Vierte 50 g de vino Shaoxing, luego agrega el caldo de huesos de perro (solo lo suficiente para cubrir la carne), los chiles secos, la sal y el MSG. Tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Divide la carne de perro guisada y el caldo en frascos pequeños, luego cocina al vapor durante 30 minutos. Al servir, espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima.