Tiramisu Glacé à l'Italienne
Un tiramisu composé de biscuits à la cuillère imbibés de liqueur de café, alternés avec une crème au mascarpone.
Ingrédients
jaunes d'œufs
3
blancs d'œufs
3
sucre en poudre
90 g
farine pâtissière
90 g
rhum
à volonté
expresso
à volonté
fromage mascarpone
500 g
jaunes d'œufs (avec 90 g de sucre en poudre)
6
blancs d'œufs (avec 90 g de sucre en poudre)
6
cacao en poudre
à volonté
Instructions
1
Étape 1 du biscuit
Ajouter 45 g de sucre en poudre aux jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
2
Étape 2 du biscuit
Ajouter les 45 g de sucre en poudre restants aux blancs d'œufs et battre en meringue.
3
Étape 3 du biscuit
Incorporer ① et ② ensemble, tamiser la farine pâtissière, puis verser dans un moule et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
4
Étape 4 du biscuit
Arroser de rhum et d'expresso le ③ cuit.
5
Étape 1 de la crème
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
6
Étape 2 de la crème
Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre en meringue.
7
Étape 3 de la crème
Battre le fromage mascarpone jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, puis incorporer ①. Incorporer délicatement ② en trois fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
8
Étape 4 de la crème
Placer le biscuit imbibé de rhum et d'expresso dans un moule, verser la crème de ③ par-dessus, puis réfrigérer.
9
Décoration
Démouler le tiramisu, le trancher et le dresser, puis saupoudrer le dessus de cacao en poudre.
