دجاج دونغان
دجاج دونغ آن الفرعي هو طبق كلاسيكي من مقاطعة هونان، يتميز بلونه الأصفر الفاتح ونكهته الحامضة والحريفة واللذيذة والمالحة. يُحضر من دجاجة تُسلق ويُنزع عنها العظم ثم تُطهى على نار هادئة.
المكونات
دجاجة طرية (منظفة، جميع العظام منزوعة، مقطعة إلى شرائط بطول 4 سم وعرض 1 سم)
1 (حوالي 750 غم)
فلفل أحمر حلو (مُنزع البذور ومقطع إلى شرائط طويلة)
25 غم
بصل أخضر مفروم
25 غم
زنجبيل مفروم
25 غم
حبوب فلفل سيتشوان (مطحونة)
حوالي 20
زيت الفول السوداني
90 غم
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 غم
خل
50 غم
نشا الذرة (نشا ذرة مبلل للتغليف)
15 غم
زيت السمسم
10 غم
ثوم (مفروم)
10 غم
ملح
قبضة
فلفل حار مجفف (مفروم)
حسب الرغبة
مرق دجاج (للطهي على نار هادئة)
قبضة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسلي الدجاج المنظف، ضعيه في قدر واغليه حتى لا يعود وردياً، ثم أزيليه واتركيه يبرد. أزيلي جميع عظام الدجاج وقطعي اللحم إلى شرائط بطول 4 سم وعرض 1 سم. غلّفي الشرائط بنشا الذرة المبلل. انزعي بذور الفلفل الحلو وقطعيه إلى شرائط طويلة. فرّمي الفلفل الحار المجفف والثوم، واطحني حبوب فلفل سيتشوان.
2
الخطوة 2
سخّني الزيت في مقلاة ووك، أضيفي الفلفل الحار المجفف وقلّبيه بسرعة، ثم أضيفي شرائط البصل الأخضر، شرائط الزنجبيل، شرائط الفلفل الحلو، الثوم المفروم، وحبوب الفلفل المطحونة وقلّبيها معاً. أضيفي شرائط الدجاج وقلّبيها، ثم حرّكي الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والخل وقليلاً من مرق الدجاج. غطّي واتركي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. كثّفي بنشا الذرة المذاب في الماء، رشّي زيت السمسم، وقدّمي الطبق.
