東安鶏
東安子鶏（とうあんし鶏）は、湖南料理の代表的な一品で、淡い黄色をしており、酸味、辛味、旨味、塩味が特徴です。鶏を茹でて骨を外し、煮込んで作ります。
材料
柔らかい鶏肉（洗い、すべての骨を取り除き、4cm長さ、1cm幅の細切りにする）
1 (about 750 g)
赤ピーマン（種を取り、細長い千切りにする）
25 g
千切りネギ
25 g
千切り生姜
25 g
花椒（潰したもの）
about 20
ピーナッツオイル
90 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
酢
50 g
片栗粉（コーティング用の湿った片栗粉）
15 g
ごま油
10 g
にんにく（みじん切り）
10 g
塩
a pinch
乾燥唐辛子（みじん切り）
to taste
鶏ガラスープ（煮込み用）
a pinch
作り方
1
手順1
洗った鶏肉を鍋に入れ、ピンク色がなくなるまで茹で、取り出して冷ます。すべての鶏の骨を取り除き、肉を4cm長さ×1cm幅の細切りにする。細切りに湿った片栗粉をまぶす。ピーマンの種を取り、細長い千切りにする。乾燥唐辛子とにんにくをみじん切りにし、花椒を潰す。
2
手順2
中華鍋に油を熱し、乾燥唐辛子を加えてさっと炒め、ネギの千切り、生姜の千切り、ピーマンの千切り、みじん切りにんにく、潰した花椒を加えて一緒に炒める。鶏肉の細切りを加えて炒め、MSG、塩、酢、少量の鶏ガラスープを混ぜ入れる。蓋をして10分間煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をかけ、皿に盛り付ける。
