Poulet de Dong'an
Le poulet Dong'an Sub est un plat classique du Hunan avec une couleur jaune pâle et une saveur aigre, épicée, savoureuse et salée. Il est préparé à partir d'une poule bouillie, désossée et braisée.
Ingrédients
poule tendre (nettoyée, tous les os retirés, coupée en lanières de 4 cm de long sur 1 cm de large)
1 (environ 750 g)
poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
25 g
ciboule émincée
25 g
gingembre émincé
25 g
poivres du Sichuan (concassés)
environ 20
huile d'arachide
90 g
MSG (glutamate monosodique)
2 g
vinaigre
50 g
fécule de maïs (fécule humide pour enrober)
15 g
huile de sésame
10 g
ail (haché)
10 g
sel
une pincée
piments séchés (hachés)
à volonté
bouillon de volaille (pour braiser)
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Lavez le poulet nettoyé, placez-le dans une marmite et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, puis retirez-le et laissez-le refroidir. Retirez tous les os du poulet et coupez la viande en lanières de 4 cm de long sur 1 cm de large. Enrobez les lanières de fécule humide. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Hachez les piments séchés et l'ail, et concassez les poivres du Sichuan.
2
Étape 2
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les piments séchés et faites sauter brièvement, puis ajoutez les lanières de ciboule, les lanières de gingembre, les lanières de poivron, l'ail haché et les poivres concassés et faites sauter ensemble. Ajoutez les lanières de poulet et faites sauter, puis incorporez le MSG, le sel, le vinaigre et un peu de bouillon de volaille. Couvrez et laissez braiser pendant 10 minutes. Liez avec un mélange d'eau et de fécule, arrosez d'huile de sésame et servez dans une assiette.
