둥안치킨
둥안즈지(Dong'an Sub Chicken)는 후난(湖南)의 대표적인 전통 요리로, 옅은 노란빛을 띠며 신맛, 매콤한 맛, 감칠맛, 짠맛이 어우러진 풍미가 있습니다. 암탉을 삶아 뼈를 발라낸 뒤 조려서 만듭니다.
재료
부드러운 닭 (깨끗이 씻어 모든 뼈를 제거하고 4cm 길이, 1cm 너비의 가늘게 썬 모양으로 자른 것)
1마리 (약 750 g)
빨간 파프리카 (씨를 제거하고 긴 줄무늬 모양으로 자른 것)
25 g
채 썬 파
25 g
채 썬 생강
25 g
사천 페퍼콘 (으깨놓은 것)
약 20알
땅콩유
90 g
MSG (글루탐산나트륨)
2 g
식초
50 g
옥수수전분 (코팅용 물전분)
15 g
참기름
10 g
다진 마늘
10 g
소금
약간
다진 건고추
취향에 맞게
닭고기 육수 (볶음 조리용)
약간
조리 방법
1
1단계
깨끗이 씻은 닭을 헹구어 냄비에 넣고 분홍색이 더 이상 보이지 않을 때까지 삶은 뒤 건져 식힌다. 닭의 모든 뼈를 제거하고 살코기를 4cm 길이, 1cm 너비의 가늘게 썬 모양으로 자른다. 물전분을 가늘게 썬 살코기에 골고루 입혀준다. 파프리카의 씨를 제거하고 긴 줄무늬 모양으로 자른다. 건고추와 마늘을 다지고 사천 페퍼콘을 으깬다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고 달궈서 건고추를 넣고 잠시 볶은 다음, 파 채, 생강 채, 파프리카 채, 다진 마늘, 으깬 페퍼콘을 넣고 함께 볶는다. 닭살을 넣고 볶다가 MSG, 소금, 식초, 약간의 닭고기 육수를 넣고 섞는다. 뚜껑을 덮고 10분간 졸인다. 물전분으로 농도를 맞추고 참기름을 둘러 접시에 담아 낸다.
