Pollo Dong'an
El pollo Dong'an Sub es un plato clásico de Hunan con un color amarillo pálido y un sabor ácido, picante, sabroso y salado. Está hecho con una gallina que se hierve, se deshuesa y se estofa.
Ingredientes
gallina tierna (limpia, sin huesos, cortada en tiras de 4 cm de largo por 1 cm de ancho)
1 (about 750 g)
pimiento rojo (sin semillas y cortado en tiras largas)
25 g
cebolleta rallada
25 g
jengibre rallado
25 g
granos de pimienta de Sichuán (machacados)
about 20
aceite de cacahuete
90 g
glutamato monosódico
2 g
vinagre
50 g
maicena (maicena húmeda para rebozar)
15 g
aceite de sésamo
10 g
ajo (picado)
10 g
sal
a pinch
guindillas secas (picadas)
to taste
caldo de pollo (para estofar)
a pinch
Instrucciones
1
Paso 1
Lave el pollo limpio, colóquelo en una olla y hiérvalo hasta que ya no esté rosado, luego retírelo y déjelo enfriar. Retire todos los huesos del pollo y corte la carne en tiras de 4 cm de largo por 1 cm de ancho. Reboce las tiras con maicena húmeda. Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras largas. Pique las guindillas secas y el ajo, y machaque los granos de pimienta de Sichuán.
2
Paso 2
Caliente el aceite en un wok, agregue las guindillas secas y saltee brevemente, luego añada las tiras de cebolleta, las tiras de jengibre, las tiras de pimiento, el ajo picado y los granos de pimienta machacados y saltee todo junto. Agregue las tiras de pollo y saltee, luego incorpore el glutamato monosódico, la sal, el vinagre y un poco de caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Espese con una mezcla de agua y maicena, rocíe con el aceite de sésamo y sirva en un plato.
