كرات السمك دونجيانغ
كرات السمك الخاصة بالهاكا، تُحضر عن طريق خدش لحم سمك الديس إلى معجون ناعم، وخفقته ليصبح قوامه جيليًا قبل طهيه، وتتميز بقوامها الناعم اللين.
القصة
تُعد كرات السمك دونجيانغ من الأطباق الكلاسيكية المميزة لمطبخ الهاكا، التي ترجع أصولها إلى منطقة نهر دونجيانغ في مقاطعة قوانغدونغ بالصين. ويشتهر إعدادها بتقليد عريق يعتمد على خدش لحم سمك الديس الطازج لتحضير معجون ناعم، وخفقته ليصبح قاعدة مطاطية مرنة قبل الطهي اللطيف، وتُقدر لقوامها الناعم الحريري الذي جعلها طبقًا محبوبًا رئيسيًا في مطبخ الهاكا المنزلي والمناسبات الاحتفالية عبر الأجيال.
المكونات
لحم سمك الديس (تمت إزالة القشور، شق البطن، إزالة الأمعاء، إزالة العمود الفقري، كشط اللحم بعد التبريد)
500 غرام
ماء صافٍ (استخدم ماء النهر، تجنب الماء المحتوي على الكبريت)
100 غرام (لتتبيل اللحم) + 100 غرام (لتحضير معجون اللحم)
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
10 غرام
بياض البيض
2 قطعة
ملح مكرر
20 غرام
شحم الخنزير
100 غرام
الخطوات
1
تحضير لحم السمك
خذ سمك الحدوق الطازج، ازيل القشور، افتح البطن لاستخراج الأمعاء، اغسله جيدًا، ثم ازيل العمود الفقري. انتظر حتى يبرد اللحم، ثم اكشطه باستخدام سكين حاد.
2
فرم عجين السمك
ضع اللحم المكشط على لوح تقطيع مسطح، أضف 100 جرام من الماء النظيف، وافرم ببطء حتى يطفو لحم السمك ويصبح سطحه أملس كالمرآة. ثم اكشط الطبقة العليا الطرية، وضعها على طبق أو وعاء، واستمر في الفرم والكشط. تخلص من الطبقة المتبقية بعد كشط الكمية الأخيرة.
3
خفق لتحضير عجين السمك
ضع لحم السمك المفروم في طبق عميق، أضف 100 جرام من الماء النظيف، 10 جرامات من مسحوق البهارات، وبيضتين من البياض، اخلط المزيج جيدًا، ثم أضف 20 جرامًا من الملح الناعم، اخفق حتى يتكون عجين سمك متماسك، ثم امزج 100 جرام من دهن الخنزير جيدًا.
4
تشكيل وطهي الكرات
شكل عجين السمك يدويًا إلى كرات، يزن كل منها حوالي 20 أو 25 جرام. ضعها في قدر من الماء البارد، واتركها تغلي على نار هادئة حتى تنضج (تكون الكرات ناضجة تمامًا عندما تطفو إلى السطح).
5
التقديم والاختلافات
عند التقديم، أضف مرق الدجاج والخضروات الموسمية لتحضير كرات السمك في الحساء الممتاز. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك فرم مكونات مثل الروبيان الكبير، أحشاء البط، المحار المجفف، ولحم الخنزير المدخن، امزجها جيدًا مع عجين السمك، وشكلها إلى كرات سمك، وتسمى هذه "كرات السمك مئة الزهرة".
