كيكة الأوبرا
كيكة الأوبرا الفرنسية الكلاسيكية، المكونة من طبقات من كعكة الجوكوند بنكهة القهوة، وكريمة الزبدة بالقهوة، والغاناش، ومغطاة بطلاء زجاجي لامع من الشوكولاتة.
القصة
تُعد كيكة الأوبرا الفرنسية الكلاسيكية الأيقونية حلوى راقية متعددة الطبقات، تجمع بين كعكة الجوكوند المنكهة بالقهوة، وكريمة الزبدة الحريرية بالقهوة، والغاناش الفاخر في طبقات مميزة، وكلها مكتملة بطلاء مرآة من الشوكولاتة ناعم ولامع للحصول على مظهر أنيق ومصقول.
المكونات
كيكة جوكوند الإسفنجية (انظر الصفحة 354)
كمية نصف طبق مسطح
شوكولاتة داكنة (مذابة)
تقريباً 2 أونصة (50 جم)
شراب الحلويات (بنكهة خلاصة القهوة)
حسب الذوق / حسب الحاجة
كريمة الزبدة الفرنسية (بنكهة القهوة، انظر الصفحة 369)
12 أونصة (350 جم)
غاناش
5–6 أونصة (150 جم)
تغليفة كيكة الأوبرا (انظر الصفحة 376)
حسب الذوق / حسب الحاجة
الخطوات
1
تجهيز طبقات الكيك
قطعي كيك الإسفنج إلى ثلاثة مستطيلات متساوية الحجم (حوالي 6 × 12 بوصة / 15 × 30 سم)
2
تجميع الطبقة الأولى
ادهني شريحة من الكيك بطبقة رقيقة من الشوكولاتة الداكنة الذائبة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك. أخرجيها، وضعي الجهة المطلية بالشوكولاتة للأسفل، ثم ادهنيها بشراب القهوة.
3
إضافة الحشوة
وزعي طبقة من كريمة الزبدة بنكهة القهوة بسمك حوالي 1/4 بوصة (5 مم). ضعي شريحة الكيك الثانية فوقها، وادهنيها بالشراب، ثم وزعي طبقة رقيقة من الغاناش.
4
تجميع الطبقة العلوية
ضعي شريحة الكيك الثالثة على الوجه، وادهنيها بالشراب، ثم وزعي طبقة من كريمة الزبدة. استخدمي ملعقة معدنية منحنية لتسوية السطح بعناية، ثم ضعيها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
5
تزيين الكيك بالصوص
ضعي الكيك على صينية موضوعة فوق رف سلكي، واسكبي صوص كيك الأوبرا الدافئ على السطح، وسطحيه بملعقة معدنية منحنية، ثم رشي الصينية بلطف لجعل السطح أملس.
6
اللمسات الأخيرة
اتركيها في الثلاجة حتى تتماسك، ثم أخرجيها من الرف السلكي، وقومي بتقطيع أطراف الكيك بسكين ساخن. استخدمي الغاناش لكتابة كلمة "Opera" على السطح.
