Tarta Ópera
Tarta Ópera francesa clásica, elaborada con capas de bizcocho Joconde con sabor a café, crema de mantequilla de café y ganache decadente, cubierta con un glaseado espejo de chocolate brillante.
Historia
La icónica y clásica tarta Ópera francesa es un refinado dulce en capas, que combina bizcocho Joconde infusionado con café, crema de mantequilla de café sedosa y ganache decadente en pisos diferenciados, todo terminado con un glaseado espejo de chocolate liso y brillante para una presentación pulida y elegante.
Ingredientes
pastel de esponja Joconde (ver página 354)
media bandeja plana
chocolate negro (derretido)
aprox. 2 oz (50 g)
jarabe para postres (saborizado con esencia de café)
al gusto / según sea necesario
crema de mantequilla francesa (saborizada con café, ver página 369)
12 oz (350 g)
ganache
5–6 oz (150 g)
glasé de pastel ópera (ver página 376)
al gusto / según sea necesario
Instrucciones
1
Preparar las capas de pastel
Corta el pastel de soleta en tres rectángulos de tamaño igual (aproximadamente 6 × 12 pulgadas / 15 × 30 centímetros)
2
Armar la primera capa
Extiende una capa fina de chocolate negro derretido sobre una rebanada de pastel, refrigera hasta que se endurezca. Sácala, coloca el lado cubierto de chocolate hacia abajo, luego pinta con jarabe de café.
3
Agregar el relleno
Extiende una capa de crema de mantequilla con café de aproximadamente 1/4 de pulgada (5 mm) de grosor. Coloca la segunda rebanada de pastel encima, pinta con jarabe, luego extiende una capa fina de ganache.
4
Armar la capa superior
Coloca la tercera rebanada de pastel encima, pinta con jarabe, luego extiende una capa de crema de mantequilla. Usa una espátula de ángulo para alisar cuidadosamente la superficie, luego refrigera o congela hasta que esté firme.
5
Glasear el pastel
Coloca el pastel en una bandeja apoyada sobre una rejilla, vierte el glaseado tibio para pastel ópera sobre la superficie, alísalo con una espátula de ángulo, luego golpea suavemente la bandeja para que la superficie quede lisa.
6
Dar los toques finales
Refrigera hasta que se endurezca, retira de la rejilla, recorta los bordes del pastel con un cuchillo caliente. Usa ganache para escribir la palabra "Opera" sobre la superficie.
