オペラケーキ
コーヒー風味のジョコンデスポンジ、コーヒーバタークリーム、ガナッシュを層状に重ね、光沢のあるチョコレートミラーグレーズで仕上げたフランスの定番オペラケーキ。
ストーリー
フランスを代表する格式高い層状デザート、オペラケーキ。コーヒーを染み込ませたジョコンデスポンジ、なめらかなコーヒーバタークリーム、濃厚なガナッシュを何層にも重ね、最後にツヤやかなチョコレートミラーグレーズをまとめて仕上げる、上品で洗練された見た目が特徴です。
材料
ジョコンデスポンジケーキ（354ページ参照）
平皿半枚分
ダークチョコレート（溶かした）
約2オンス（50g）
コーヒーエッセンス風味のデザートシロップ
お好みで／必要に応じて
コーヒー風味のフレンチバタークリーム（369ページ参照）
12オンス（350g）
ガナッシュ
5〜6オンス（150g）
オペラケーキ用グレーズ（376ページ参照）
お好みで／必要に応じて
作り方
1
ケーキを層に切り分ける
スポンジケーキを3つに等しい大きさの長方形に切り分ける（おおよそ6×12インチ / 15×30cm）
2
1層目を組み立てる
1枚のケーキの表面に溶かしたダークチョコレートを薄く塗り、固まるまで冷やします。冷やしたらチョコレートを塗った面を下にして置き、コーヒーシロップを刷毛で塗ります。
3
フィリングを加える
コーヒーバタークリームを約1/4インチ（5mm）の厚さに塗ります。2枚目のケーキをその上に置き、シロップを塗ってから、薄くガナッシュを塗ります。
4
上部の層を組み立てる
3枚目のケーキを上に置き、シロップを塗ってからバタークリームを塗ります。オフセットスパチュラを使って表面を丁寧に平滑にし、固まるまで冷蔵または冷凍します。
5
ケーキにグレーズをかける
ケーキをワイヤーラックの上に置いたトレイに乗せ、温かいオペラケーキグレーズを表面に注ぎ、オフセットスパチュラで平滑にした後、トレイを軽く叩いて表面をさらに滑らかにします。
6
仕上げる
固まるまで冷やし、ワイヤーラックから外して、熱したナイフでケーキの縁を切り整えます。ガナッシュを使って表面に「オペラ」の文字を書きます。
