Торт Опера
Классический французский торт Опера, состоящий из слоев кофейного бисквита Джаконд, кофейного масляного крема и ганаша, покрытый блестящей шоколадной зеркальной глазурью.
История
Знаковый классический французский торт Опера — это изысканный многослойный десерт, в котором сочетаются пропитанный кофе бисквит Джаконд, нежный кофейный масляный крем и богатый ганаш, расположенные по отдельным ярусам, а всё украшение завершает гладкая блестящая шоколадная зеркальная глазурь, придающая десерту безупречный элегантный вид.
Ингредиенты
бисквит Жаконд (см. стр. 354)
половина плоской тарелки
тёмный шоколад (растопленный)
примерно 2 унции (50 г)
десертный сироп (ароматизированный кофейной эссенцией)
по вкусу / по необходимости
французский масляный крем (ароматизированный кофе, см. стр. 369)
12 унций (350 г)
ганаш
5–6 унций (150 г)
глазурь для оперного торта (см. стр. 376)
по вкусу / по необходимости
Инструкции
1
Нарезка коржей
Разрежьте бисквитный корж на три равных по размеру прямоугольника (примерно 6 × 12 дюймов / 15 × 30 сантиметров)
2
Сборка первого коржа
Нанесите тонкий слой растопленного темного шоколада на один ломтик коржа, охладите до застывания. Достаньте его, положите шоколадной стороной вниз, затем смочите кофейным сиропом.
3
Добавление начинки
Нанесите слой кофейного масляного крема толщиной около 1/4 дюйма (5 мм). Положите сверху второй ломтик коржа, смочите его сиропом, затем нанесите тонкий слой ганаша.
4
Сборка верхнего коржа
Положите сверху третий ломтик коржа, смочите его сиропом, затем нанесите слой масляного крема. С помощью кондитерской лопатки аккуратно разгладьте поверхность, затем охладите или заморозьте до полного застывания.
5
Глазирование торта
Поставьте торт на поднос, установленный на решетку для охлаждения, залейте поверхность теплым глазурью для оперного торта, разгладьте ее кондитерской лопаткой, затем слегка постучите по подносу, чтобы поверхность стала идеально ровной.
6
Финальная отделка
Охладите до полного застывания, снимите с решетки, обрежьте края торта горячим ножом. С помощью ганаша напишите на поверхности слово «Опера».
