Operakuchen
Klassischer französischer Operakuchen, aufgebaut aus Schichten von kaffeegetränktem Joconde-Biskuit, Kaffebuttercreme und Ganache, gekrönt von einer glänzenden Schokoladen-Spiegelglasur.
Geschichte
Der ikonische, klassische französische Operakuchen ist ein raffiniertes Schichtdessert, das kaffeeinfundierten Joconde-Biskuit, seidige Kaffebuttercreme und dekadente Ganache in klar voneinander abgegrenzten Schichten vereint und allesamt mit einer glatten, glänzenden Schokoladen-Spiegelglasur für eine polierte, elegante Präsentation verfeinert wird.
Zutaten
Joconde-Biskuit (siehe Seite 354)
halbe Menge eines flachen Tellers
dunkle Schokolade (geschmolzen)
ca. 2 oz (50 g)
Dessertsirup (mit Kaffeeessenz aromatisiert)
nach Geschmack / nach Bedarf
Französische Buttercreme (mit Kaffee aromatisiert, siehe Seite 369)
12 oz (350 g)
Ganache
5–6 oz (150 g)
Glasur für Operntorte (siehe Seite 376)
nach Geschmack / nach Bedarf
Anleitung
1
Den Kuchen schichten
Schneide den Biskuitkuchen in drei gleich große Rechtecke (ca. 15 × 30 Zentimeter / 6 × 12 Zoll).
2
Die erste Schicht zusammensetzen
Bestreiche eine Kuchenscheibe dünn mit geschmolzener Zartbitterschokolade, kühle sie bis die Schokolade fest ist. Nimm sie heraus, lege sie mit der beschichteten Seite nach unten und bestreiche sie anschließend mit Kaffeesirup.
3
Füllung hinzufügen
Verteile eine ca. 5 mm (1/4 Zoll) dicke Schicht Kaffee-Buttercreme. Lege die zweite Kuchenscheibe darauf, bestreiche sie mit Sirup und verteile anschließend eine dünne Schicht Ganache.
4
Die obere Schicht zusammensetzen
Lege die dritte Kuchenscheibe darauf, bestreiche sie mit Sirup und verteile eine Schicht Buttercreme. Glätte die Oberfläche vorsichtig mit einem Palettenmesser, kühle oder friere sie dann bis sie fest ist.
5
Den Kuchen glasieren
Stelle den Kuchen auf ein Tablett, das auf einem Kuchengitter liegt, gieße warme Opera-Kuchen-Glasur über die Oberfläche, glätte sie mit einem Palettenmesser und klopfe das Tablett dann vorsichtig ab, um die Oberfläche ganz glatt zu bekommen.
6
Fertigstellen
Kühle ihn bis die Glasur fest ist, nimm ihn vom Kuchengitter, schneide die Kanten des Kuchens mit einem heißen Messer sauber ab. Schreibe mit Ganache das Wort „Opera“ auf die Oberfläche.
