Cordyceps-Ente
Mit alter Ente und Cordyceps sinensis geschmort, ist dieses Gericht nährend und kräftigend, mit harntreibenden und schleimlösenden Wirkungen.
Geschichte
Als beliebter Klassiker der traditionellen chinesischen Nährküche kombiniert dieses Gericht herzhafte alte Ente mit wertvollem Cordyceps sinensis zu einem langsamen, sanften Schmortopf, der sowohl tiefen, wohltuenden Geschmack als auch wertvolle gesundheitsfördernde Eigenschaften bietet.
Zutaten
Cordyceps (mit klarem Wasser von Schlamm und Sand gereinigt)
20g
Alte männliche Ente (geschlachtet, gerupft, ausgenommen, Füße abgeschnitten, gereinigt)
1 ganze
Kochwein
nach Geschmack / nach Bedarf
Ingwerscheiben
nach Geschmack / nach Bedarf
Lauchzwiebelstücke
nach Geschmack / nach Bedarf
Gemahlener Pfeffer
nach Geschmack / nach Bedarf
Feines Salz
nach Geschmack / nach Bedarf
Mononatriumglutamat
nach Geschmack / nach Bedarf
Anleitung
1
Ente vorbereiten
Entfernen Sie die Federn der Ente, entsorgen Sie die Innereien, schneiden Sie die Füße ab, spülen Sie sie gründlich ab, blanchieren Sie sie kurz in einem Topf mit kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Spülen Sie die Cordyceps mit klarem Wasser ab, um Schlamm und Sedimente zu entfernen.
2
Cordyceps füllen
Teilen Sie den Entenkopf entlang des Halses, stecken Sie 8–10 Cordyceps in den Entenkopf, binden Sie ihn sicher mit Baumwollfaden zusammen, und geben Sie dann die restlichen Cordyceps, Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Bauchhöhle der Ente.
3
Dämpfen
Geben Sie die Ente in eine Schüssel zum Dämpfen, gießen Sie klare Brühe hinzu, fügen Sie Salz, Kochwein und weißen Pfeffer hinzu, verschließen Sie die Öffnung der Schüssel fest mit Baumwollpapier, und dämpfen Sie sie dann in einem Dampfgarer, bis sie vollständig gar ist. Nehmen Sie nach dem Entfernen aus dem Dampfgarer das Baumwollpapier ab, entsorgen Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln, fügen Sie MSG zur Geschmacksanpassung hinzu und servieren Sie.
