Canard aux cordyceps
Mijoté avec un vieux canard mâle et de la cordyceps sinensis, ce plat est nourrissant et fortifiant, et possède des vertus diurétiques et expectorantes.
Histoire
Incontournable de la cuisine traditionnelle chinoise axée sur les mets nourrissants, ce plat marie un vigoureux vieux canard mâle à la précieuse cordyceps sinensis pour une cuisson lente et douce, qui offre à la fois une saveur profonde et réconfortante et des propriétés précieuses pour le bien-être.
Ingrédients
Cordyceps (rincé à l'eau claire pour éliminer la boue et le sable)
20g
Canard mâle âgé (égorgé, plumé, éviscéré, pattes coupées, rincé)
1 entier
Vin de cuisine
selon le goût / selon besoin
Gingembre en tranches
selon le goût / selon besoin
Segments de ciboule
selon le goût / selon besoin
Poivre en poudre
selon le goût / selon besoin
Sel raffiné
selon le goût / selon besoin
Glutamate monosodique
selon le goût / selon besoin
Instructions
1
Préparer le canard
Retirez les plumes du canard, jetez les organes internes, coupez les pattes, rincez-le abondamment, blanchissez-le brièvement dans une casserole d'eau bouillante, puis retirez-le et rincez-le à l'eau froide. Rincez les cordyceps à l'eau claire pour enlever la boue et les sédiments.
2
Farcir les cordyceps
Fendez la tête du canard le long du cou, insérez 8 à 10 cordyceps dans la tête du canard, nouez-la fermement avec du fil de coton, puis placez les cordyceps restants, le gingembre et les ciboules dans la cavité abdominale du canard.
3
Cuire à la vapeur
Placez le canard dans un bol de cuisson, versez le bouillon clair, ajoutez du sel, du vin de cuisine et du poivre blanc, scellez hermétiquement l'ouverture du bol avec du papier coton, puis faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Après l'avoir retiré du cuiseur vapeur, retirez le papier coton, jetez le gingembre et les ciboules, ajoutez du glutamate monosodique pour ajuster l'assaisonnement et servez.
