Rouleau cuit à la vapeur aux œufs et au porc

Name: Rouleau cuit à la vapeur aux œufs et au porc
Ingredients: 1 kg Porc maigre (retirer l'aponévrose, couper en petits dés, moudre trois fois pour obtenir de la viande hachée); 600 g Œufs (200 g utilisés pour la farce à la viande, le reste utilisé pour préparer des crêpes aux œufs poêlées); 100 g Huile de colza crue (une partie pour faire frire les crêpes aux œufs, une autre pour graisser le plat et arroser les nouilles); 10 g Noix de muscade moulue; 250 ml Lait (ajouter progressivement à la farce à la viande); 30 g Sel fin (25 g utilisés pour la farce à la viande); 5 g Poivre noir moulu; 100 g Farine de maïs; 20g glutamate monosodique; 1/4 de feuille papier huilé (pour couvrir le plateau vapeur); 50g lard de porc (frotté uniformément sur une petite poêle pour étaler les crêpes aux œufs); 150g chou rouge (accompagnement); 150g feuilles de laitue (stérilisées, utilisées comme garniture de bord pour l'accompagnement)

Ce plat cuit à la vapeur de style chinois est préparé en enveloppant une farce de porc haché assaisonnée dans une fine crêpe aux œufs, puis en la cuisant à la vapeur. Il présente une apparence blanc translucide et jaune pâle, une saveur légèrement parfumée et une texture douce et délicate.

Variable

Intermédiaire

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Rouleau cuit à la vapeur aux œufs et au porc

Histoire

Cette délicieuse préparation maison cuite à la vapeur est un incontournable de la cuisine chinoise : une crêpe aux œufs lisse et soyeuse enveloppe une farce de porc haché savoureuse, le tout cuit lentement à la vapeur pour obtenir une texture douce et fine, un goût subtil et parfumé, et une apparence attrayante jaune pâle et blanc translucide, qui en fait un choix très populaire aussi bien pour les repas quotidiens que pour les occasions de dim sum.

Ingrédients

Porc maigre (retirer l'aponévrose, couper en petits dés, moudre trois fois pour obtenir de la viande hachée) 1 kg

Œufs (200 g utilisés pour la farce à la viande, le reste utilisé pour préparer des crêpes aux œufs poêlées) 600 g

Huile de colza crue (une partie pour faire frire les crêpes aux œufs, une autre pour graisser le plat et arroser les nouilles) 100 g

Noix de muscade moulue 10 g

Lait (ajouter progressivement à la farce à la viande) 250 ml

Sel fin (25 g utilisés pour la farce à la viande) 30 g

Poivre noir moulu 5 g

Farine de maïs 100 g

glutamate monosodique 20g

papier huilé (pour couvrir le plateau vapeur) 1/4 de feuille

lard de porc (frotté uniformément sur une petite poêle pour étaler les crêpes aux œufs) 50g

chou rouge (accompagnement) 150g

feuilles de laitue (stérilisées, utilisées comme garniture de bord pour l'accompagnement) 150g

Instructions

Préparer la farce à la viande

Retirez la fascia du porc, coupez-le en petits morceaux, lavez-les bien, hachez la viande trois fois à l'aide d'un hachoir à viande, mettez-la dans un bol en porcelaine, ajoutez 200 g d'œufs, 25 g de sel fin, du poivre noir, de la noix de muscade moulue et du MSG, mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajoutez la fécule de maïs et continuez de battre, avant d'ajouter progressivement le lait tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une farce de viande pâteuse.

Réaliser les crêpes aux œufs

Posez une petite poêle sur la cuisinière, versez 50 g d'huile végétale, faites chauffer, puis reversez l'huile. Utilisez une fourchette pour embrocher la graisse de porc et frottez-la légèrement sur la petite poêle, étalez les œufs battus pour réaliser 4 fines crêpes aux œufs ; le processus de fabrication des crêpes doit être rapide, et n'utilisez pas de feu vif.

Rouler les crêpes farcies

Posez les 4 crêpes aux œufs sur une planche à découper, utilisez un pinceau pour tremper dans les œufs battus restants et badigeonnez une fine couche sur les crêpes, divisez la farce de viande en 4 parts égales, étalez chaque part uniformément sur les 4 crêpes, roulez-les en forme de rouleaux et pincez fermement les deux extrémités avec les mains.

Cuire les rouleaux à la vapeur

Graissez un plat en émail avec de l'huile végétale, déposez les rouleaux aux œufs dessus, couvrez hermétiquement de papier sulfurisé, mettez le tout dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes, sortez-le, retirez le papier sulfurisé, versez une petite quantité d'huile végétale sur les rouleaux aux œufs pour éviter qu'ils ne sèchent.

Dresser et servir

Au moment de servir, coupez les rouleaux en tranches de 3 cm d'épaisseur à l'aide d'une coupe en scie, disposez-les en forme ondulée ou trapézoïdale, et entourez-les de chou rouge et de feuilles de laitue préalablement lavées et désinfectées pour terminer.