계란과 돼지고기 찜 롤
양념한 다진 돼지고기 소를 얇은 계란 크레프에 말아 찐 중국식 요리로, 옅은 노란색과 반투명한 흰색의 외관, 가벼운 향기로운 맛, 부드럽고 섬세한 식감이 특징입니다.
이야기
중국 요리의 대표적인 가정식 찜 요리로, 부드럽고 매끄러운 계란 크레프에 감칠맛 나는 다진 돼지고기 소를 감싸 서서히 완벽하게 찬 정성 가득한 요리입니다. 부드럽고 고운 식감, 은은한 향기로운 맛, 매력적인 옅은 노란색과 반투명한 흰색의 외관으로 일상 식사는 물론 딤섬 메뉴로도 널리 사랑받고 있습니다.
재료
살코기 돼지고기 (근막을 제거하고 작은 조각으로 자른 후 3번 갈아 다진 고기로 만듦)
1 kg
달걀 (고기 소에 200g 사용하고, 나머지는 프라이한 달걀 크레프를 만드는 데 사용)
600 g
생 유채 기름 (일부는 달걀 크레프 프라이에 사용하고, 일부는 접시에 바르고 국수에 뿌리는 데 사용)
100 g
육두구 가루
10 g
우유 (고기 소에 서서히 추가함)
250 ml
정제 소금 (고기 소에 25g 사용)
30 g
갈은 흑후추
5 g
옥수수 가루
100 g
MSG
20g
기름 바른 종이 (찜 트레이 덮개용)
1/4장
달걀 크레프 펴기에 사용하는 작은 프라이팬에 고르게 바르는 돼지 등지방
50g
적양배추 (반찬용)
150g
살균한 상추 잎 (반찬 테두리 장식용)
150g
조리 방법
1
고기 소 만들기
돼지고기의 지방막을 제거하고 작은 조각으로 자른 후 깨끗이 씻어, 고기 분쇄기로 3번 갈아 자기 그릇에 담습니다. 계란 200g, 고운 소금 25g, 후추, 갈아놓은 육두구, MSG를 넣고 세게 저어 잘 섞인 다음, 전분을 넣고 계속 치고, 이어 우유를 조금씩 넣어가며 섞어 고기 소 반죽이 완성될 때까지 저어줍니다.
2
달걀 크레프 만들기
스토브에 작은 프라이팬을 올리고, 식물성 유 50g을 부어 데운 후 유를 다시 따라냅니다. 포크에 돼지지방을 꽂아 가볍게 작은 프라이팬에 문지른 다음, 풀어놓은 계란을 얇게 4장의 크레프로 펴 바릅니다. 크레프를 만드는 과정은 빨리 해야 하며, 강불을 사용하면 안 됩니다.
3
소를 넣은 크레프 말기
달걀 크레프 4장을 도마 위에 놓고, 남은 풀어놓은 계란을 붓에 묻혀 크레프 표면에 얇게 한 겹 바릅니다. 고기 소를 4등분하여 각 크레프 위에 고르게 펴 바른 후, 돌돌 말아 롤 형태로 만들고 양 끝을 손으로 꽉 눌러 마무리합니다.
4
롤 찌기
법랑 접시에 식물성 유를 코팅한 다음, 달걀 롤을 올리고 베이킹 페이퍼로 꽉 덮어 찜기에 넣어 약 40분간 찝니다. 꺼낸 후 베이킹 페이퍼를 제거하고, 달걀 롤 표면에 조금의 식물성 유를 부어 마르는 것을 방지합니다.
5
접시에 담아 내기
내놓을 때는 톱질하듯이 롤을 3cm 두께로 썰고, 물결 모양이나 사다리꼴 형태로 배열한 다음, 주변에 적양배추와 세척해 소독한 상추 잎을 둘러 장식하면 완성입니다.
