لفيفة البيض واللحم المطهوة على البخار
طبق صيني مطهو على البخار يُحضر عن طريق لف حشوة لحم مفروم متبلة في فطيرة بيض رقيقة وطهيها على البخار، يتميز بمظهره الذي يجمع بين اللون الأصفر الشاحب واللون الأبيض شبه الشفاف، نكهته العطرية الخفيفة وقوامه الناعم الرقيق.
القصة
هذه الوجبة المطهوة على البخار المنزلية المريحة هي عنصر أساسي في المطبخ الصيني، حيث تغلف فطيرة بيض ناعمة حريرية حشوة لحم مفروم لذيذة، وتُطهى ببطء حتى تصل إلى الكمال. يتميز هذا الطبق بقوامه الناعم الرقيق، نكهته العطرية الخفيفة ومظهره الجذاب الذي يجمع بين اللون الأصفر الشاحب واللون الأبيض شبه الشفاف، مما يجعله خيارًا شهيًا لكل من الوجبات اليومية ومناسبات ديم سوم.
المكونات
لحم خنزير هبر (إزالة الأغشية الليفية، تقطيعه إلى قطع صغيرة، طحنه ثلاث مرات للحصول على لحم مفروم ناعم)
1 kg
بيض (يستخدم 200 غرام لحشو اللحم، والباقي لصنع كريبات البيض المقلية)
600 g
زيت بذور اللفت النيء (جزء منه لقلي كريبات البيض، وجزء آخر لتشحيم الطبق ورشه فوق المعكرونة)
100 g
جوزة الطيب المطحونة
10 g
حليب (يضاف تدريجياً إلى حشو اللحم)
250 ml
ملح ناعم (يستخدم 25 غرام لحشو اللحم)
30 g
فلفل أسود مطحون
5 g
دقيق الذرة
100 g
جلوتامات أحادي الصوديوم
20 غرام
ورق زيت (لتغطية صينية البخار)
1/4 ورقة
شحوم ظهر الخنزير (تُفرك بشكل متساوٍ على مقلاة صغيرة لفرد كريب البيض)
50 غرام
ملفوف أحمر (طبق جانبي)
150 غرام
أوراق خس (معقمة، تستخدم كزينة لحدود الطبق الجانبي)
150 غرام
الخطوات
1
تحضير حشوة اللحم
أزيِل الأنسجة الليفية من لحم الخنزير، واقطعها إلى قطع صغيرة، واغسلها جيدًا، واطحن اللحم ثلاث مرات باستخدام مفرمة اللحم، ثم ضعه في وعاء بورسلين، وأضف 200 جرام من البيض، و25 جرام من ملح ناعم، وفلفل أسود، وجوزة مطحونة، ومسحوق أومامي (MSG)، واخلط بقوة حتى يتجانس المزيج بالكامل، ثم أضف نشا الذرة واستمر في التقليب، ثم أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون حشوة لحم معجون.
2
عمل فطائر البيض الرفيعة
ضع مقلاة صغيرة على الموقد، واسكب 50 جرام من زيت نباتي، وسخنها، ثم أفرغ الزيت مرة أخرى. استخدم شوكة لتثبيت شحم الخنزير وادكه برفق على المقلاة الصغيرة، ثم اسكب البيض المخفوق لعمل 4 فطائر بيض رفيعة؛ يجب أن تكون عملية عمل الفطائر سريعة، ولا تستخدم حرارة عالية.
3
لف الفطائر المحشوة
ضع فطائر البيض الأربع على لوح تقطيع، استخدم فرشاة لتبقيع البيض المخفوق المتبقي وادهن طبقة رقيقة على الفطائر، قسم حشوة اللحم إلى 4 حصص متساوية، وزع كل حصة بالتساوي على الفطائر الأربع، ثم لفها إلى أسطوانات، واقبض على الطرفين بإحكام بيديك.
4
بخخ الأسطوانات
ادهن طبق مينا بزيت نباتي، وضع أسطوانات البيض عليه، وغطيه بإحكام بورق البرشمان، ثم ضعه في مبخرة واخبخه لمدة 40 دقيقة تقريبًا، أخرجه، وازل ورق البرشمان، واسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي على أسطوانات البيض لمنعها من الجفاف.
5
تقديم الطبق
عند التقديم، اقطع الأسطوانات إلى شرائح سمك 3 سم باستخدام تقطيع بالمنشار، ورتبها بشكل متموج أو شبه منحرف، ثم أحطها بأوراق الملفوف الأحمر وأوراق الخس المعقمة لإتمام تقديم الطبق.
