Gedämpfte Ei-Schweinefleisch-Rolle
Ein chinesisches gedünstetes Gericht, das durch das Einwickeln von gewürzter gehackter Schweinefleischfüllung in einen dünnen Eierpfannkuchen und anschließendes Dämpfen zubereitet wird. Es zeichnet sich durch sein blassgelbes und durchscheinend weißes Aussehen, seinen leicht aromatischen Geschmack und seine weiche, feine Textur aus.
Geschichte
Dieses wohltuende, hausgemachte gedünstete Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche. Ein glatter, seidiger Eierpfannkuchen umschließt eine herzhafte gehackte Schweinefleischfüllung, das Ganze wird langsam bis zur Perfektion gedünstet. Mit seiner weichen, feinen Textur, dem dezent aromatischen Geschmack und dem ansprechenden blassgelben sowie durchscheinend weißen Aussehen ist es eine beliebte Wahl für sowohl alltägliche Mahlzeiten als auch Dim-Sum-Anlässe.
Zutaten
Mageres Schweinefleisch (Sehnen entfernen, in kleine Stücke schneiden, dreimal zu Hackfleisch mahlen)
1 kg
Eier (200 g für die Fleischfüllung, der Rest zum Braten von Eierpfannkuchen)
600 g
Rohes Rapsöl (Teil zum Braten von Eierpfannkuchen, Teil zum Einfetten der Schale und Beträufeln der Nudeln)
100 g
Gemahlene Muskatnuss
10 g
Milch (nach und nach zur Fleischfüllung hinzufügen)
250 ml
Feines Salz (25 g für die Fleischfüllung)
30 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer
5 g
Maismehl
100 g
Mononatriumglutamat
20 g
geöltes Papier (zum Abdecken des Dampfgareinsatzes)
1/4 Blatt
Schweinerückenspeck (gleichmäßig auf eine kleine Bratpfanne gerieben zum Bestreichen von Eierpfannkuchen)
50 g
Rotkohl (als Beilage)
150 g
Salatblätter (sterilisiert, als Randgarnitur für die Beilage verwendet)
150 g
Anleitung
1
Füllung zubereiten
Die Faszien vom Schweinefleisch entfernen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden, waschen, dreimal durch einen Fleischwolf drehen, in eine Porzellanschale geben. 200 g Eier, 25 g feines Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlene Muskatnuss und Mononatriumglutamat hinzufügen, kräftig rühren, bis alles gut vermischt ist. Anschließend Maisstärke hinzufügen und weiterschlagen, dann nach und nach Milch hinzufügen und rühren, bis eine fleischige Pastenfüllung entsteht.
2
Eiercrepes herstellen
Eine kleine Pfanne auf den Herd stellen, 50 g Pflanzenöl hineingießen, erhitzen und das Öl anschließend wieder ausgießen. Das Schweinefett auf eine Gabel spießen und leicht in der kleinen Pfanne verreiben, die verquirlten Eier zu 4 dünnen Eiercrepes ausbreiten. Der Herstellungsvorgang der Crepes sollte schnell erfolgen, verwenden Sie keine hohe Hitze.
3
Gefüllte Crepes aufrollen
Die 4 Eiercrepes auf ein Schneidebrett legen, mit einem Pinsel eine dünne Schicht der übrigen verquirlten Eier auftragen. Die Füllung in 4 gleiche Portionen teilen, jede Portion gleichmäßig auf den 4 Crepes verteilen, diese zu Rollen aufrollen und beide Enden fest mit den Händen zusammendrücken.
4
Rollen dämpfen
Eine Emaille-Schale mit Pflanzenöl einfetten, die Eierrollen darauflegen, fest mit Backpapier abdecken, in einen Dampfgarer geben und ca. 40 Minuten dämpfen. Herausnehmen, das Backpapier entfernen und eine kleine Menge Pflanzenöl auf die Eierrollen gießen, damit sie nicht austrocknen.
5
Anrichten und servieren
Zum Servieren die Rollen mit einem sägenden Schnitt in 3 cm dicke Scheiben schneiden, diese wellig oder trapezförmig anrichten und mit Rotkohl sowie desinfizierten Salatblättern umranden, um das Gericht fertigzustellen.
