Rollo de huevo y cerdo al vapor

Name: Rollo de huevo y cerdo al vapor
Ingredients: 1 kg Carne de cerdo magra (quitar la fascia, cortar en trozos pequeños, moler tres veces hasta obtener carne picada); 600 g Huevos (200 g usados para el relleno de carne, el resto para preparar crepes de huevo fritos en sartén); 100 g Aceite de colza crudo (parte para freír los crepes de huevo en sartén, parte para engrasar el recipiente y rociar sobre los fideos); 10 g Nuez moscada molida; 250 ml Leche (añadir gradualmente al relleno de carne); 30 g Sal fina (25 g usados para el relleno de carne); 5 g Pimienta negra molida; 100 g Harina de maíz; 20g glutamato monosódico; 1/4 hoja papel aceitado (para cubrir la bandeja de vapor); 50g tocino de cerdo (frotado uniformemente en una sartén pequeña para extender crepes de huevo); 150g col lombarda (guarnición); 150g hojas de lechuga (esterilizadas, utilizadas como borde decorativo para la guarnición)

Un plato al vapor de estilo chino preparado envolviendo un relleno de cerdo picado sazonado en una crepa de huevo fina y cociéndolo al vapor, con una apariencia de color amarillo pálido y blanco translúcido, sabor aromático suave y textura tierna y delicada.

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Historia

Esta delicia casera reconfortante al vapor es un plato básico de la cocina china, en el que una crepa de huevo suave y sedosa envuelve un relleno de cerdo picado sabroso, cocinado lentamente al vapor hasta la perfección. Cuenta con una textura suave y fina, un sabor aromático sutil y una apariencia atractiva de color amarillo pálido y blanco translúcido que lo convierte en una opción muy popular tanto para comidas cotidianas como para ocasiones de dim sum.

Ingredientes

Carne de cerdo magra (quitar la fascia, cortar en trozos pequeños, moler tres veces hasta obtener carne picada) 1 kg

Huevos (200 g usados para el relleno de carne, el resto para preparar crepes de huevo fritos en sartén) 600 g

Aceite de colza crudo (parte para freír los crepes de huevo en sartén, parte para engrasar el recipiente y rociar sobre los fideos) 100 g

Nuez moscada molida 10 g

Leche (añadir gradualmente al relleno de carne) 250 ml

Sal fina (25 g usados para el relleno de carne) 30 g

Pimienta negra molida 5 g

Harina de maíz 100 g

glutamato monosódico 20g

papel aceitado (para cubrir la bandeja de vapor) 1/4 hoja

tocino de cerdo (frotado uniformemente en una sartén pequeña para extender crepes de huevo) 50g

col lombarda (guarnición) 150g

hojas de lechuga (esterilizadas, utilizadas como borde decorativo para la guarnición) 150g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne

Retira la fascia del cerdo, córtalo en trozos pequeños, lávalo bien, muele la carne tres veces con una picadora de carne, ponla en un bol de porcelana, agrega 200 g de huevos, 25 g de sal fina, pimienta negra, nuez moscada molida y glutamato monosódico (MSG), mezcla vigorosamente hasta que quede bien integrado, luego agrega la maicena y sigue batiendo, después añade la leche poco a poco mientras remueves hasta obtener una pasta de carne para relleno.

Hacer crepes de huevo

Coloca una sartén pequeña en la cocina, vierte 50 g de aceite vegetal, caliéntalo, luego vacía el aceite. Usa un tenedor para pinchar la grasa de cerdo y frótala ligeramente por la sartén pequeña, vierte los huevos batidos para hacer 4 crepes finos; el proceso de elaboración de los crepes debe ser rápido y no uses fuego alto.

Enrollar los crepes rellenos

Coloca los 4 crepes sobre una tabla de cortar, usa un pincel para mojar en los huevos batidos restantes y pinta una capa fina sobre los crepes, divide el relleno de carne en 4 porciones iguales, extiende cada porción de forma uniforme sobre los 4 crepes, enróllalos en forma de cilindro y aprieta bien ambos extremos con las manos.

Cocer al vapor los rollos

Unta un recipiente de esmalte con aceite vegetal, coloca los rollos de huevo sobre él, cúbrelo herméticamente con papel sulfurizado, mételo en una vaporera y cuécelo al vapor durante unos 40 minutos, sácalo, retira el papel sulfurizado, vierte una pequeña cantidad de aceite vegetal sobre los rollos de huevo para evitar que se sequen.

Emplatar y servir

En el momento de servir, corta los rollos en rodajas de 3 cm de grosor con un corte de sierra, colócalas en forma ondulada o trapezoidal, y rodéalas de col lombarda y hojas de lechuga desinfectadas para terminar.