Pato con Cordyceps
Estofado con pato macho viejo y cordyceps sinensis, este plato es nutritivo y fortalecedor, con beneficios diuréticos y expectorantes.
Historia
Un plato muy apreciado de la gastronomía tradicional china nutritiva, esta preparación combina un sustancioso pato macho viejo con el valorado cordyceps sinensis en un estofado lento y suave que ofrece tanto un sabor profundo y reconfortante como valiosas propiedades que apoyan el bienestar.
Ingredientes
Cordyceps (enjuagado con agua limpia para eliminar barro y arena)
20 g
Pato viejo macho (sacrificado, desplumado, desviscerado, patas cortadas, enjuagado y limpio)
1 entero
Vino de cocina
al gusto / según necesidad
Jengibre en rodajas
al gusto / según necesidad
Trozos de cebolleta
al gusto / según necesidad
Polvo de pimienta
al gusto / según necesidad
Sal refinada
al gusto / según necesidad
Glutamato monosódico
al gusto / según necesidad
Instrucciones
1
Prepara el pato
Quita las plumas del pato, descarta las vísceras, corta las patas, enjuaga bien, escalfa brevemente en una olla con agua hirviendo, luego retira y enjuaga con agua fría. Enjuaga la cordyceps con agua limpia para eliminar el barro y los sedimentos.
2
Rellena con cordyceps
Abre la cabeza del pato a lo largo del cuello, inserta de 8 a 10 cordyceps en la cabeza del pato, átala firmemente con hilo de algodón, luego coloca el resto de los cordyceps, el jengibre y las cebolletas en la cavidad abdominal del pato.
3
Cuece al vapor
Coloca el pato en una cazuela de guiso, vierte el caldo claro, agrega sal, vino de cocina y pimienta blanca, sella la abertura de la cazuela firmemente con papel de algodón, luego cuece al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido. Después de retirarlo de la vaporera, quita el papel de algodón, descarta el jengibre y las cebolletas, agrega glutamato monosódico para ajustar el sabor y sirve.
