虫草鴨
雄鴨と冬虫夏草を煮込んだこの料理は、滋養強壮に優れ、利尿や痰を鎮める効果があるとされています。
ストーリー
伝統的な中華の滋養食として長く親しまれているこの料理は、力強い雄鴨と貴重な冬虫夏草を組み合わせてじっくりと煮込むことで、心も体も温まる深いコクのある味わいと、健康を支える価値ある効能を兼ね備えています。
材料
冬虫夏草（きれいな水で泥や砂を洗い流したもの）
20g
老雄鴨（と殺され、羽毛を毟り取られ、内臓を除去され、足を切り落とされ、水で洗い流したもの）
1羽
料理酒
適量
薄切り生姜
適量
長ネギ（節切り）
適量
コショウ粉
適量
精製塩
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
作り方
1
アヒルの下処理
アヒルの羽毛を除去し、内臓を取り除き、足を切り落とします。よく洗った後、沸騰したお湯でさっと湯通しし、取り出して冷水で洗います。冬虫夏草はきれいな水で洗って付着した泥や汚れを落としておきます。
2
冬虫夏草を詰める
アヒルの首に沿って頭を割り、8～10本の冬虫夏草を頭の中に挿入し、綿糸でしっかり縛ります。残りの冬虫夏草、ショウガ、ネギをアヒルのお腹の中に入れます。
3
蒸し上げる
アヒルを蒸し碗に入れ、だし汁を注ぎ、塩、料理酒、白コショウを加えます。碗の口を綿紙でしっかり密封し、蒸し器で完全に火が通るまで蒸します。蒸し器から取り出したら綿紙を外し、ショウガとネギを取り除き、味を調整するためにMSGを加えて仕上げます。
