Пареный яично-свиной рулет

Name: Пареный яично-свиной рулет
Ingredients: 1 kg Постная свинина (убрать фасцию, нарезать мелкими кусочками, три раза перемолоть в фарш); 600 g Яйца (200 г используются для мясного фарша, оставшееся количество — для приготовления яичных блинчиков, жареных на сковороде); 100 g Сырое рапсовое масло (часть идет для жарки яичных блинчиков, часть для смазывания посуды и поливки лапши); 10 g Молотый мускатный орех; 250 ml Молоко (добавлять постепенно в мясной фарш); 30 g Мелкая соль (25 г идут на мясной фарш); 5 g Молотый черный перец; 100 g Кукурузная мука; 20 г Моноглутамат натрия; 1/4 листа Промасленная бумага (для накрытия пароварочной решётки); 50 г Свиной жир (равномерно натирается на маленькую сковороду для смазывания при приготовлении яичных блинчиков); 150 г Краснокочанная капуста (гарнир); 150 г Листья салата (стерилизованные, используются в качестве бордюрного украшения для гарнира)

Китайское блюдо на пару, готовящееся путем заворачивания приправленного фарша из свинины в тонкий яичный блинок с последующей варкой на пару. Отличается бледно-желтым и полупрозрачно-белым видом, легким ароматом и мягкой нежной текстурой.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это уютное домашнее блюдо на пару является классикой китайской кухни: гладкий шелковистый яичный блинок плотно оборачивает насыщенный фарш из свинины, после чего блюдо медленно готовится на пару до идеальной готовности. Оно имеет мягкую нежную текстуру, тонкий приятный аромат и привлекательный бледно-желтый с полупрозрачными белыми вкраплениями вид, поэтому его часто выбирают как для повседневных приемов пищи, так и для подачи на дим сам.

Ингредиенты

Постная свинина (убрать фасцию, нарезать мелкими кусочками, три раза перемолоть в фарш) 1 kg

Яйца (200 г используются для мясного фарша, оставшееся количество — для приготовления яичных блинчиков, жареных на сковороде) 600 g

Сырое рапсовое масло (часть идет для жарки яичных блинчиков, часть для смазывания посуды и поливки лапши) 100 g

Молотый мускатный орех 10 g

Молоко (добавлять постепенно в мясной фарш) 250 ml

Мелкая соль (25 г идут на мясной фарш) 30 g

Молотый черный перец 5 g

Кукурузная мука 100 g

Моноглутамат натрия 20 г

Промасленная бумага (для накрытия пароварочной решётки) 1/4 листа

Свиной жир (равномерно натирается на маленькую сковороду для смазывания при приготовлении яичных блинчиков) 50 г

Краснокочанная капуста (гарнир) 150 г

Листья салата (стерилизованные, используются в качестве бордюрного украшения для гарнира) 150 г

Инструкции

Приготовить фарш для начинки

Снять пленку с свинины, нарезать ее на мелкие кусочки, хорошо промыть, три раза пропустить мясо через мясорубку, переложить в фарфоровую миску, добавить 200 г яиц, 25 г мелкой соли, черный перец, молотый мускатный орех и глутамат натрия, интенсивно перемешать до однородной смеси, затем добавить кукурузный крахмал и продолжать взбивать, после чего постепенно вливать молоко, постоянно помешивая, до получения пастообразного мясного фарша.

Приготовить яичные блинчики

Поставить небольшую сковороду на плиту, налить в нее 50 г растительного масла, разогреть, после чего вылить масло обратно. Надеть свиной жир на вилку и слегка натереть им небольшую сковороду, вылить взбитые яйца, чтобы получить 4 тонких яичных блинчика; процесс приготовления блинчиков должен быть быстрым, не используйте высокий нагрев.

Свернуть блинчики с начинкой

Положите 4 яичных блинчика на разделочную доску, смочите кисточку в оставшихся взбитых яйцах и нанесите тонкий слой на блинчики, разделите мясной фарш на 4 равные порции, равномерно распределите каждую порцию на каждом из 4 блинчиков, сверните их в рулеты и плотно зажмите концы пальцами.

Пропарить рулеты

Смажьте эмалированную форму растительным маслом, положите на нее яичные рулеты, плотно закройте пергаментной бумагой, поставьте в пароварку и варите на пару около 40 минут, достаньте, уберите пергаментную бумагу, полейте яичные рулеты небольшим количеством растительного масла, чтобы они не высохли.

Подать на стол

При подаче нарежьте рулеты на кусочки толщиной 3 см пилящими движениями, выложите их в форме волны или трапеции, а вокруг уложите красную капусту и продезинфицированные листья салата для завершения подачи.