오페르 케이크
커피 향이 가득한 조콩드 스폰지, 커피 버터크림, 가나슈를 여러 겹으로 쌓아 만든 클래식 프렌치 오페르 케이크로, 윗면에 반짝이는 초콜릿 미러 글레이즈를 마무리로 올린 디저트입니다.
이야기
상징적인 클래식 프렌치 오페르 케이크는 커피 향을 머금은 조콩드 스폰지, 부드러운 커피 버터크림, 풍부한 가나슈를 겹겹이 쌓아 만든 정교한 레이어 디저트로, 매끈하고 반짝이는 초콜릿 미러 글레이즈로 마감해 우아하고 세련된 완성도를 자랑합니다.
재료
조콘드 스펀지 케이크 (354페이지 참조)
반 평판 분량
다크 초콜릿 (녹인 것)
약 2온스 (50g)
디저트 시럽 (커피 에센스 향)
맛에 따라 / 필요에 따라
프렌치 버터크림 (커피 향, 369페이지 참조)
12온스 (350g)
가나슈
5–6온스 (150g)
오페라 케이크 글레이즈 (376페이지 참조)
맛에 따라 / 필요에 따라
조리 방법
1
케이크 레이어 자르기
스폰지 케이크를 6×12인치(15×30cm) 크기의 같은 크기의 직사각형 조각 3개로 자릅니다.
2
첫 번째 레이어 조립하기
한 조각의 케이크 위에 녹인 다크 초콜릿을 얇게 펴 발라 굳힐 때까지 냉장 보관합니다. 꺼낸 후 초콜릿 코팅한 면을 아래로 두고 커피 시럽을 브러시로 고르게 발라줍니다.
3
필링 추가하기
약 5mm(1/4인치) 두께로 커피 버터크림을 한 층 펴 발라줍니다. 그 위에 두 번째 케이크 조각을 올리고 시럽을 발라준 후 얇은 가나슈 층을 펴 발라줍니다.
4
상단 레이어 조립하기
세 번째 케이크 조각을 올린 후 시럽을 발라주고 버터크림을 한 층 펴 발라줍니다. 오프셋 스파출라로 표면을 조심스럽게 고르게 다듬은 후 단단해질 때까지 냉장 또는 냉동 보관합니다.
5
케이크 글레이즈 바르기
케이크를 와이어 랙이 놓인 쟁반 위에 올리고 따뜻한 오페라 케이크 글레이즈를 표면에 부어줍니다. 오프셋 스파출라로 표면을 고르게 펴준 후 쟁반을 가볍게 두드려 표면을 완전히 매끄럽게 만듭니다.
6
마무리하기
굳힐 때까지 냉장 보관한 후 와이어 랙에서 꺼내 케이크 가장자리를 뜨거운 칼로 다듬어줍니다. 표면에 가나슈로 'Opera' 글씨를 써서 마무리합니다.
