كرات السمك دونغجيانغ
كرات السمك على الطريقة التقليدية من دونغجيانغ، تُضرب يدوياً من سمك طازج للحصول على قوام مطاطي، وتُسلق بلطف في مرق صافٍ — ناعمة، منعشة، ومليئة بالنكهة اللذيذة.
المكونات
سمك مفروم (يُفكك برفق في ماء نظيف، ويُشطف لإزالة الرائحة)
500 g
ملح ناعم (للتتبيل)
30 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
5 g
زيت الفول السوداني (للخلط بالتساوي)
50 g
الخطوات
1
تحضير السمك المفروم
ضع السمك المفروم في ماء نظيف، ثم فككه برفق بيدك، واشطفه لإزالة الرائحة، وصفِّ الماء، ثم ضعه على لوح التقطيع وافرمه بخفة. تأكد من استخدام قوة متساوية، وتجنب استخراج نشارة الخشب للحفاظ على نظافته. افرم حتى يصبح السطح لامعًا، ثم اكشط الطبقة العليا وأعد الفرم مرة أخرى، وكرر هذه العملية حتى يُفرم الكل.
2
تحضير عجينة السمك
بعد فرم السمك، ضعه في وعاء، وأضف 200 جرام من الماء النظيف واخلط جيدًا. أضف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، وحرّك حتى يصبح الخليط لزجًا، ثم أضف زيت الفول السوداني واخلط بالتساوي.
3
تشكيل كرات السمك
ثم اعصر الخليط على شكل كرات سمك (كل واحدة حوالي 10 جرامات)، وضعها في ماء نظيف. يُفضَّل أن تطفو جميع الكرات بعد وضعها في الماء. بعد الانتهاء من العصر، اسكبها مع الماء في وعاء، واتركها على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان قليلًا، ثم ارفعها بمجرد أن تنضج.
