لحم الخنزير المطهو مرتين
بلون أحمر زاهٍ، وعلى هيئة فانوس صغير، برائحة غنية ونكهة حلوة ومُتتبّلة باعتدال — وهي من أبرز سمات مطبخ سيتشوان.
المكونات
لحم الخنزير (مسلوق، مبرد ومقطّع إلى شرائح)
500 g
براعم الثوم (مقطّعة إلى قطع بطول 3 سم تقريبًا)
100 g
معجون فول داشيان (مفروم ناعم)
20 g
زيت نباتي
50 g
نبيذ الطبخ
15 g
صلصة الفول الحلوة
20 g
سكّر
15 g
صلصة الصويا الحمراء
10 g
الخطوات
1
الخطوة ١
اغسل لحم الخنزير، ضعه في قدر واطبخه حتى ينضج تمامًا (حوالي 15 دقيقة)، ثم أخرجه واتركه يبرد قبل تقطيعه إلى شرائح بطول 5 سم تقريبًا وعرض 4 سم وسمك 0.3 سم. افرم معجون فول داشيان ناعمًا. قطّع براعم الثوم إلى قطع بطول 3 سم.
2
الخطوة ٢
ضع مقلاة على النار، أضف الزيت النباتي وسخّنه إلى حوالي 80-100 درجة مئوية. أضف لحم الخنزير وقلّبه حتى يأخذ الشكل المميز "لعشّ المصباح"، ثم صُبّ نبيذ الطبخ.
3
الخطوة ٣
أضف معجون الفول وقلّبه حتى يصبح عطريًا ومكتسبًا لونًا جيدًا، ثم أضف صلصة الفول الحلوة وقلّب حتى تفوح رائحتها الطيبة. بعد ذلك أضف السكر وصلصة الصويا الحمراء وقلّب لتختلط بالتساوي، ثم أضف براعم الثوم وقلّبها بسرعة حتى تنضج فقط. أخرج من المقلاة وقدّمها في صحن.
