回鍋肉
色鮮やかな赤色で、小さな提灯のような形をしており、豊かな香りと、ほのかにスパイシーで甘い余韻が楽しめます—四川料理の代表的な逸品です。
材料
豚肉（茹でて、冷まし、薄切りにする）
500g
にんにくの芽（約3cmの長さに切る）
100g
豆板醤（細かく刻む）
20g
植物油
50g
料理酒
15g
甜面醤（細かく刻む）
20g
砂糖
15g
老抽（ラオチョウ）
10g
作り方
1
手順1
豚肉を洗い、鍋に入れて約15分間茹でて火を通し、取り出して冷まし、約5cmの長さ、4cmの幅、0.3cmの厚さに切る。豆板醤を細かく刻む。にんにくの芽を3cmの長さに切る。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、植物油を入れて80〜100℃程度に加熱する。豚肉を加えて「灯盏窝（とうさんか）」の形になるまで炒め、料理酒を注ぐ。
3
手順3
豆板醤を加え、香りが立って色がつくまで炒め、甜面醤を加えて香りが出るまで炒める。次に砂糖と老抽（ラオチョウ）を加えて均一に混ぜ合わせ、にんにくの芽を加えて手早く炒めて火を通す。中華鍋から取り出し、皿に盛る。
