東江魚丸
伝統的な東江風魚団子。新鮮な魚を手打ちして弾力のある歯ごたえに仕上げ、透明なスープで優しく煮込みました。滑らかで爽やか、旨味もしっかりと感じられます。
材料
魚のすり身（清潔な水で軽くほぐし、生臭さを洗い流す）
500 g
細塩（味付け用）
30 g
MSG（味付け用）
5 g
ピーナッツ油（均一に混ぜるため）
50 g
作り方
1
魚のすり身を準備する
清潔な水にすり身を入れ、手で軽くほぐして生臭さを洗い流し、水気を切ってまな板の上に置き、軽く叩く。力を均一にし、木くずが出ないよう清潔に保つ。表面がつやが出るまで叩き、表面をこそげ取って再び叩き、全てが叩き終わるまでこの工程を繰り返す。
2
魚のすり身を作る
すり身を叩き終えたらボウルに入れ、清潔な水200gを加えてよく混ぜる。細塩とMSGを加え、ねばりが出るまでかき混ぜ、ピーナッツ油を加えて均一に混ぜる。
3
魚団子を作る
次に混合物を魚団子（1個約10g）に絞り、清潔な水に入れる。水に入れた後、すべての団子が浮くのが望ましい。すべて絞り終えたら、水と一緒に鍋に入れ、弱火で軽く沸騰するまで加熱し、火が通ったら取り出す。
